拉丝老面包（省时省事）

只为记录。来源于啊呜511的南瓜老面包改编，省材料的简约版。

用料  

拉丝老面包（省时省事）的做法  

1. 将酵头材料混合，室温发酵2-3小时。期间想干嘛就干嘛，上班族可以放进冰箱里冷藏发酵更久的时间。

2. 发好的酵头，内部程蜂窝状结构。

3. 把酵头和主面团揉在一起。可劲揉吧，像搓衣服一样，一只手hold住面团，另一只手往外推搓，尽情地破坏面筋结构。稍微光滑后分次把油揉进面团里，揉到可以拉出较为结实的厚膜。

4. 密封醒发30-40分钟，发至1.5-2倍大。

5. 醒发好的面团，手指戳下去不会回弹就可以拿出来了。

6. 均匀分成6份，松弛10-15分钟。

7. 松弛好的面团搓成长条，造型。

8. 拧成麻花，两头相接。

9. 这一步没有图（扶额）。拧成麻花之后把尾巴塞进洞里（请移步啊呜511老师的教程）。

10. 整形结束后发酵30分钟，轻按没有明显回弹就可以刷上蛋液开始烤了。170-180度烤25分钟（每个人的烤箱脾气不同）。不想让颜色太深的记得盖锡纸防止烤焦。侧面看组织还不错。

11. 盖了锡纸，上色还可以。

12. 刚刚出炉的拉丝效果。晾至还有一点余热的时候放进袋子里密封保存，隔夜之后味道更好。

13. 密封保存一夜后的老面包。口感有点韧韧的，有股老面的香气，比刚出炉的时候好吃很多。

14. 隔夜密封保存后的内部组织。

小贴士

1、配方中的水可以换成纯牛奶，但是我为了把成本降到最低一般不这么做。牛奶揉进面粉里了还奢望它能有多浓的奶香味呢（奶粉🉑️）。
2、没有揉面机的新手可劲揉吧，当是锻炼了。
3、晾至有点余热之后密封保存，第二天再吃没有变干变硬，而是韧韧的，带着老面的香味。