50%大米面包粉吐司

学习过程的记录.一个450g的量

用料  

50%大米面包粉吐司的做法  

1. 除黄油外，揉成锯齿状。改低速揉进黄油，再改高速揉出膜，能拉出光滑薄膜，破洞边缘光滑。

2. 发酵50分钟后，排气。分3份，擀成长条，卷起。

3. 松驰十分钟，再擀成长条，卷起，放进吐司盒

4. 30-35度二次发酵，到八九分满，用时70多分钟。注意喷壶补水。

5. 烤箱预热：上管165，下管170。放下层烤40分钟。注意加盖锡纸。

6. 出炉

7. 组织可还行？

小贴士

本来开始用的纯大米面包粉，但不知道为什么，烤出来塌缩得厉害，是不是组织太软撑不起，还是温度没够？后来换成50%的大米面包粉，算成功了，既有米香，又有软糯，还没塌缩😃但不太长。下次下管加到180试试，后续再更。