英式玫瑰红茶奶酥小金砖土司

原方来自恬子tianzi老师的抹茶小金砖
因为自己更喜欢红茶奶酥
顺便也记录下自己的用量和时间
家里正好有英式玫瑰红茶包就用上了
用普通的红茶也可
烤出来浓郁的玫瑰红茶香味值得试试哦

用料  

英式玫瑰红茶奶酥小金砖土司的做法  

1. 提前一晚准备中种

2. 厨师机搅打成团

3. 稍滚圆后放入容器中，室温发酵30分钟

4. 放入冰箱冷藏发酵15小时至三倍大

5. 第二天称量除了黄油和盐以外主面团的所有材料，将中种撕成小块后加入，水可以先预留5-10克，根据后期面团状态添加

6. 厨师机2档2分钟，转4档2分钟，转6档6分钟

7. 至厚膜状态加入软化好的黄油和盐

8. 厨师机3档3分钟转6档6-7分钟揉至有手套膜状态即可

9. 滚圆放入发酵容器中

10. 发酵箱温度28度，湿度70%，发酵30分钟

11. 此时可准备奶酥馅，黄油软化至可轻松按下

12. 加入糖霜压拌均匀

13. 分两次加入室温蛋液，电动打蛋器低速搅拌至完全吸收

14. 加入奶粉、玫瑰红茶末

15. 翻拌至均匀无干粉即可

16. 一发完成后用手指沾面粉戳面团，不塌陷不回弹即可

17. 将面团分成10份，每份70g，排气滚圆后松弛15分钟

18. 松弛完成后取一个面团，光滑面朝上，擀成宽约11cm的长方形后翻面均匀的抹上奶酥（大约21克奶酥）

19. 从上向下卷起，收口

20. 完成5个后表面喷水雾后滚上椰蓉和红茶末，5个一组放入小金砖模具中，建议做完一个冷藏后再做另一个，以防提前发酵

21. 放入发酵箱，温度34度，湿度80%，发酵至满膜，参考时间45分钟，等到还剩20分钟的时候预热烤箱，上火165度下火180度

22. 取出每个卷中间剪一刀

23. 入烤箱下层或中下层上火165度下火180度

24. 等侧边稍上色即可加盖锡纸，全程烘烤总计40分钟（温度时间供参考）

25. 烤完取出磕一下脱膜放凉即可开吃啦，撕开一层层都是料，又香又软不甜腻

小贴士

1）水量和打面时间均根据自用面粉和面团状态，仅供参考
2）配方量做2个小金砖模具