懒人中种奶酥吐司,软绵美味适合厚切片
参考别人直接法配方。改成了中种法。水分含量高。软绵香甜。非常好吃
我做面包都比较随意。不会特别每个步骤做得多完美。因为一星期至少要四个吐司的消耗量。没那么多时间呀。
感觉这个方子可以做以后各种夹馅的主方。所以记录下来。很适合我这种懒人做。
我家就一个六七八九年前的长帝30L旧烤箱。加热管已经黑掉了三分一。但是还能勉强用.... 穷呀舍不得换新的。
所以大家做出来肯定比我的好
配方是两个450g吐司盒。
写方子的时候是37度的夏日。所以开着空调,室温26。鸡蛋和主面团的奶都是之前冰好的。
用料
以下中种 | |
新良高筋面粉 | 350克 |
新良耐高糖酵母 | 5克。 |
常温德亚牛奶 | 200ml (因为一瓶就200ml |
水 | 20-30克(不够的部分加水就成了。) |
以下主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
古龙白砂糖 | 50克。喜欢甜的多加点10-20没啥问题。 |
冰鸡蛋 | 1个。大约敲完50g |
冰牛奶 | 80-100克(鸡蛋要是大,牛奶就少加点。 |
荷兰乳牛全脂奶粉 | 20克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 50克 |
以下奶酥 | |
黄油 | 90克 |
鸡蛋液 | 45-50g |
舒可曼糖粉 | 45g |
荷兰乳牛全脂奶粉 | 110g |
盐 | 1-2克 |
懒人中种奶酥吐司,软绵美味适合厚切片的做法
加入所有中种配料揉成团。我要是有用厨师机就用厨师机打五分种。懒得拿就用手随便揉一下。
图片是手揉的。很粗糙。但是无所谓,能用。懒人的发酵法:1包上油纸。
2 放进塑料袋。挤出空气扎紧。有点空气也无所谓。也能用。就是这么随意。
然后放冰箱18-24小时。或者室温发个两小时三小时也行。手速快的可以在机器揉面的同时准备奶酥。慢的就提前准备。黄油软化混个盐和糖霜打均匀。之后加入蛋液继续混合。成这样
之后加入奶粉。装保鲜膜内放冰箱冷藏或者冷冻。
比较好包一些。我习惯冷冻了。发酵完的中种。撕小块加主面团材料(除盐和黄油)。冰牛奶你们自己调整。最后预留个20g 看情况调整哦。
我用机器揉到成团,有一定筋度。加入软化的黄油和盐。继续揉到手套膜。机器大约十五分钟结束。
差不多这样就可以。
分割面团。大约80g每个。一共十二个。
奶酥从冰箱拿出来分割成12个。面团包入奶酥
不需要等待。直接擀长。然后三个叠一起。正面擀一下,反面擀一下。尽量不要露馅儿。露了也没啥关系。就是脏手
切三刀,头部不断,绑辫子。
辫子。头尾收在身体下面放入吐司盒
每个吐司盒放两个。包油纸 不然漏油。28度开始发酵吧。大约一小时到九分满。盖上盖子开烤。我的长帝烤箱是180度35-38分钟。
出炉后厚切或者手撕都很好吃。感谢前人播种...
然后为什么我没拍切出来的。因为这两条是要送人的。看这些奶酥