金沙流心芝士挞（半熟芝士模具）

做挞的模具单独买买也是蛮贵哒，而且它只能做挞，用途不广。
在秉持着勤俭节约的原则下，我用了半熟芝士的模具。
（其实这个模具还可以做凤梨酥，柠檬酥之类的，还可以压饼干，你看看这下省了不少钱哈哈哈）

这个方子刚好做10个半熟芝士模具～

有几步实在是分身乏术所以没有图啦大家凑合看叭。

用料  

金沙流心芝士挞（半熟芝士模具）的做法  

1. 糖，盐加水搅拌均匀，加入半颗蛋黄搅拌均匀。
   （图里绝不是半颗蛋黄，半颗只有一丢丢，我是在里面取了一点，还做了其他的挞～）

2. 黄油切成小块分散放一个大碗里，（冷藏拿出来直接用不室温软化，不然会很黏手）加入过筛好的低粉，搓成颗粒状。

3. 加入步骤一搅拌好的蛋黄水。

4. 用手揉成面团。
   如果有的话，可以戴下防粘手套。

5. 将面团放在一张油纸上，上层在放一张油纸，把它擀成3mm左右的片状。
   用半熟芝士的模具压出十个挞底。
   （油纸都别扔掉后面还要用，节约）

6. 剩余的面先折成长方形。
   将油纸折成长25cm，宽18cm的长方形，然后用擀面杖将面擀成长方形片状。（充满整个油纸就是上述那么大的面片）
   用刀把面片等分成10份，围在模具内部的边缘。
   用手稍微在接口处压一下帮助它和挞底黏在一起。
   用擀面杖在表面擀掉多余的部分。
   

7. 在挞底用牙签扎上许多洞洞，刚刚用过的油纸不要丢盖在表面。
   然后松弛30分钟（做挞必备步骤）

8. 正常来说应该每个挞都包上锡纸然后放上烘焙重石。
   但材料短缺的我放弃了这一步直接在烘烤时表面加盖油纸。
   （没错还是刚才那张，绝不浪费）
   
   这样唯一的缺点是可能烘烤完中间会有些鼓起，不过没关系用手轻轻压下去，不要弄碎太多也是可以的。
   （反正要填馅看不见哈哈哈( ¨̮ )）
   
   上火140℃ 下火160℃ 烤15分钟
   （烤箱内实际温度约为170℃）
   可以放个烤箱温度计监测一下。

9. 将咸蛋黄上面挤少许柠檬汁，烤箱150℃烤5分钟（或者用蒸锅蒸一下）
   主要是为了去腥味，不怕腥味的话可以不做这步。
   处理好的咸蛋黄，牛奶和淡奶油放榨汁机中榨到比较细腻。
   （大概半分钟）
   这样你就得到了金沙～
   
   （如果做原味的话就不需要榨汁机。将牛奶，淡奶油和玉米淀粉放碗里搅拌均匀至顺滑无颗粒就行。）

10. 奶油奶酪隔水软化，加入糖用打蛋器打至混合，然后少量多次加入金沙，每次都混合均匀以后再加下一次，知道打到完全吸收且比较细腻能挂住刮刀。
    装入裱花袋挤到烤好的挞壳中。
    （挤满点也没关系不会爆出来的放心(❁´ω`❁)）

11. 将它们整体冷冻，冷冻，冷冻两小时重要的事说三遍！
    必须完全硬的程度。

12. 剩余半颗蛋黄加小半勺水搅拌均匀，用刷子在表面刷一层。

13. 上火210℃  下火90℃ 烤10分钟左右
    一定要注意观察，表面蛋黄被完全吸收，且表面变金黄就可以取出来了。（不是非要烤10分钟，温度什么的也注意自行调整）

14. 这是烤好的挞啦～放凉一下就可以脱模了。

15. 脱模完成！最好现做现吃，流心会比较完美。如果放久了可以微波炉叮一下再吃。

16. 完美流心✧٩(ˊωˋ*)و✧

小贴士

过程都写的超级详细了
所以没有贴士
就是这么任性 ٩( ö̆ ) و