『🅝🅞 001 』凤梨酥🌸樱花
凤梨酥,很多人都喜欢
而凤梨酥中的极品,无疑是自己手工制作的 简单、纯粹、极致
用料
凤梨馅 | |
凤梨 | 2个(去皮2500g左右) |
黄冰糖 | 120克 |
麦芽糖 | 100克 |
总统无盐黄油 | 25克 |
柠檬汁 | 适量 |
凤梨酥皮 | |
总统无油黄油 | 250g |
糖粉 | 30克 |
盐 | 2克 |
低筋面粉 | 300克 |
中筋面粉 | 25克 |
鸡蛋液 | 60g |
杏仁粉 | 25克 |
奶粉 | 40克 |
『🅝🅞 001 』凤梨酥🌸樱花的做法
先将凤梨去皮,切成四瓣,去除硬心
切成细条但不要太细,这样可以保留纤维的口感
然后用纱布袋过滤掉凤梨汁,拧得越干越好
开始炒馅,把凤梨放入不沾锅里,加入适量柠檬汁,中火翻炒至果肉变软,放入冰糖
继续翻炒至汁水快收干改小火加入麦芽糖继续翻炒。
翻炒至金棕色时放入无盐黄油
继续等到水分全部收干呈粘稠状即可取出放凉备用黄油切块室温软化后加入糖粉和盐
然后用电动打蛋器打至蓬松状态将蛋液分2—3次加入,每一次搅打均匀再进行下一次
低粉、中粉、杏仁粉和奶粉混合过筛加入
用手翻拌成团装保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时左右盐渍樱花用清水泡开备用
面团取出后分成18克一个,凤梨馅分成15克一个(适合模具48*36*16mm)。
把皮按压成片,包上馅,收紧口。放入凤梨模具,压平。
放入凤梨模具,压平。
放上控干水的樱花,轻轻按压一下。
放入预热好的烤箱,上下火150度,烤制30分钟左右。看上色情况掌握时间,必要时可以加盖锡箔纸(低温慢烤上色很匀)。
烤制完成之后,取出放凉后脱模。
欢迎来问问题👏👏👏
小贴士
1.凤梨🍍最好亲自用刀剁成蓉,切记不要打得太碎,尽量不破坏瓜果里的纤维,使馅的口感更好。
2.凤梨馅最好炒到发干成团的状态,否则馅心太软,会在包制的时候破皮,按入模具的时候酥皮也容易开裂。
3.炒菠萝馅时可以尝一下,感觉有点酸时说明甜度正好,因为馅料在放凉后的口感会更甜一些。(本配方适合不爱甜食的宝宝,甜度适中)
4.刚出炉的凤梨酥,皮和馅没有完全融合,口感不是最佳状态。将凤梨酥密封保存1天,待馅里的水分和糖分向皮中渗透,味道就更棒啦。