微苦的杯子蛋糕

烘焙是个很有意思的体验过程。
这个方子是在哔哩哔哩上看到的，做了好几次终于找到了喜欢的口感，所以方子调整了一些用量，比如糖从80g减到30g，增加了40ml牛奶和20g可可粉，另外还添加了果仁果干和奶油霜。
喜欢微苦又绵弹的杯子蛋糕，配一杯青柠绿茶，回味无穷。

用料  

微苦的杯子蛋糕的做法  

1. 习惯了做之前称量备好材料

2. 玉米油小火加热至锅底有大气泡，熄火倒入搅拌盆（无水，防止热油遇水飞溅）

3. 低粉和可可粉过筛入油中

4. 蛋抽快速搅拌均匀

5. 搅拌大概一分钟，粉油充分混合，变成粘稠但柔顺的状态

6. 倒入纯牛奶继续搅拌

7. 搅拌均匀，备用

8. 5个蛋清蛋黄分离，蛋黄放入奶油糊中

9. 一颗全蛋打入奶油糊中，蛋清备用

10. 继续用蛋抽将蛋黄与奶油糊搅拌均匀，备用

11. 开始低速打发蛋清

12. 蛋清打发到鱼眼泡时，挤入柠檬汁，倒入盐，兰姆酒，椰子香精和少量白砂糖

13. 高速继续打发蛋液

14. 打发过程分3次将砂糖加入蛋清中，高速和低速切换打发3-5分钟，期间仔细观察蛋清打发的状态，直到打发至8-9成

15. 打发至硬性发泡即可

16. 将部分蛋白霜拌入之前的混合糊中，用翻拌的方式拌匀

17. 再次拌入蛋白霜翻拌均匀

18. 翻拌均匀的蛋糕糊距蛋白霜15㎝左右倒下（消大气泡）

19. 继续翻拌至均匀

20. 中号纸杯放入一勺蛋糕糊，任意放入饼干碎、干果和果仁

21. 再盖上一勺蛋糕糊

22. 装杯的时候，预热烤箱:上下火200°预热10分钟

23. 下层上火160°，下火190°，烤40分钟，对调烤盘，上火140°，下火160°，烤20分钟

24. 出炉晾凉，等蛋糕回缩备用。同样的方法，去掉可可粉可以做原味的

25. 准备打发奶油霜

26. 低速打发

27. 高速打发，分3次加砂糖打

28. 体积开始增加，奶油变得粘稠，打过会出现纹路

29. 转低速打发至有阻碍感，奶油打发至9成，入裱花袋

30. 裱奶油霜，蓝莓果、饼干碎和可可粉任意装饰一下即可

31. 成功～

32. 可在蛋糕表面戳个洞，将奶油挤入蛋糕中再裱表面，味道更有层次

小贴士

烤箱温度因品牌、容量、新旧而异，最好的办法有2项:
1.放烤箱温度计
2.实时观察烤制状态，适时地调整温度或增减时间