简单易做又好吃的蛋黄酥
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这款蛋黄酥是来自上海一级面点师朱厘米,我做了十个,简单又好吃,记录一下,以免丢失。(高手勿看)
用料
水油面: | |
中筋面粉 | 120克 |
猪油 | 20克(椰子油黄油也可以) |
菜籽油 | 15克(色拉油也可以) |
麦芽糖 | 5克(白糖也可以) |
开水 | 70克 |
干油酥: | |
低筋面粉 | 100克(中筋面粉也可以) |
猪油 | 50克(椰子油黄油也可以) |
吉士粉 | 3克(可不用) |
馅心: | |
莲蓉 | 200克(豆沙也可以) |
咸鸭蛋黄 | 10个 |
辅料: | |
白(黑)芝麻 | 8克 |
鸡蛋黄 | 1个 |
简单易做又好吃的蛋黄酥的做法
咸鸭蛋黄和豆沙可以买成品,也可以自己做。蛋黄可以用生蛋黄喷点白酒烤箱预热180度烤6-7分钟。
把干油酥材料混合,先抓揉再擦拌成团待用,天气热的话可以放冰箱里,不过用之前要拿出放软,不然会变得很硬。
把水油面材料混合,开水要分次加入,揉成团醒发30分钟,多揉一会,最好能揉出膜,这样面的拓展性好,等会不容易漏酥。
把蛋黄包入豆沙,包法和包汤圆差不多,包得丑一点也没关系。
干油酥用手拍平,水油面擀平擀宽。
干油酥放水油皮中间。
先折一面到中间
左右折叠然后锁边。
从中间向两头擀开,有气孔的话用牙签戳破。
从外向内卷起,底边按压一下,锁边。
分成大小均匀的十个剂子(不好意思,我水平不行)。
接口向上放案板上。
按压擀圆。
包入馅心收口。
搓圆
表面刷一层蛋液。
沾上黑芝麻,沾芝麻时候用一个手指沾点水沾点芝麻按在生坯上就可以了。
烤箱预热到210度,放中间层烤15分钟就好了,如果想烤的颜色好看一点就烤20分钟,我烤了30分钟,有两个烤裂了。
咬了一口真好吃,皮薄薄的,又香又酥,馅心甜甜软软的,又有点咸味,很好吃。
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