Compost cookie-Christina Tosi的配方
Masterchef评委Christina Tosi(我女神)开的Momofuku Milk Bar里面的招牌饼干compost cookie,compost cookie里面就神奇的加了薯片啊pretzel和各种巧克力碎, 喜欢的可以试着做做看!
转自youtube pop sugar food:
用料
全麦饼干碎 | 150g 全麦饼干 37.5g奶粉 30g白砂糖 4g盐 60ml鲜奶油 60ml 融化的黄油 |
黄油 | 240g |
白砂糖 | 200g |
褐色糖 | 117g |
玉米糖浆或者葡萄糖浆 | 30ml |
鸡蛋 | 一个 |
香草精 | 3ml |
低筋面粉 | 200g |
泡打粉 | 2.5g |
小苏打 | 1.25g |
盐 | 5g |
迷你巧克力豆 | 131g |
butterscotch味的迷你巧克力豆 | 88g |
全麦饼干碎(第一步成品) | 75g |
燕麦(old fashioned rolled oats) | 75g |
速溶咖啡粉 | 12.5g |
迷你椒盐卷饼(mini pretzel) | 1杯 |
原味薯片 | 2杯 |
Compost cookie-Christina Tosi的配方的做法
制作全麦饼干碎,可以用料理机或者把饼干放入保鲜袋然后用擀面杖压碎。在一个碗里把饼干碎和奶粉,糖,盐搅拌均匀
在另外个碗里搅拌奶油和融化的黄油,然后倒入饼干碎里面搅拌均匀
在厨房搅拌机里面倒入黄油,糖,褐色糖,玉米糖浆,中速打发2-3分钟;加入鸡蛋和香草精,继续打发7-8分钟
加入面粉,泡打粉,小苏打,盐,低速打发一分钟避免过度搅拌;
加入巧克力碎,75g全麦饼干碎(第一步的成品),燕麦,咖啡粉直到面团成型。
(图中显示的是butterscotch chocolate chips)最后加入薯片和椒盐卷饼,最好不要打的太碎。(1杯 pretzel和2杯薯片大概这么多)
在油纸上,用挖冰激凌勺挖出大概60g的球。放冰箱至少一小时冷冻。(可以把面团冷冻至一周)
烤箱预热到190度
把饼干面团拿出来铺在油纸上,每个饼干至少间隔10厘米。烤18分钟或者直到饼干摊开来或者边上微微上色。在饼干架上冷却饼干。烤好的饼干可以在室温下存放五天或者冰箱冷冻一个月,等吃的时候加温就可以了。
小贴士
原方是用cup tablespoon的 转化成克应该方便一些~我在这个网站转化的
有量杯的还是用量杯吧比较精确
Momofuku's Compost Cookies
From Momofuku Milk Bar by Christina Tosi
For graham cracker crust:
1 1/2 cups graham cracker crumbs
1/4 cup milk powder
2 tablespoons sugar
3/4 teaspoon kosher salt
4 tablespoons butter, melted
1/4 cup heavy cream
For cookies:
16 tablespoons butter, room temperature
1 cup granulated sugar
2/3 cup light brown sugar
2 tablespoons glucose or corn syrup
1 egg
1/2 teaspoon vanilla extract
1 1/3 cups flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
3/4 cup mini chocolate chips
1/2 cup mini butterscotch chips
1/2 cup graham cracker crust
1/3 cup old-fashioned rolled oats
2 1/2 teaspoons ground coffee
2 cups potato chips
1 cup mini pretzels
1.用剩下的全麦饼干碎可以在室温下放一周,或者密封储存在冰箱里一个月
2.没有厨房搅拌机的可以用手动搅拌机
3.褐色糖可以是黄糖或者红糖
4.第一步的用料可以做4份75g的全麦饼干碎