烘焙地球村——今年卖得最火的圣诞帽！

优雅的法式甜点
带上圣诞帽
红与白的经典搭配
充满童趣与浓厚圣诞气息

帽檐用椰子蛋白条点缀，香草乳酪慕斯包裹着榛子巧克力，丝滑与醇香的完美结合，恰到好处的甜蜜滋味~

圣诞节一定要有专属的味道和仪式感~
▼

圣诞帽慕斯蛋糕
口感丝滑醇香   外形独特

用料  

烘焙地球村——今年卖得最火的圣诞帽！的做法  

1. part 1夹心
   蒂娜榛子巧克力酱装入裱花袋（注：冬季巧克力酱会凝结，可隔水加热帮助软化）

2. 挤入模具，轻轻振平，放冰箱冷冻至硬

3. part 2 帽檐
   糖浆：砂糖1、水加入煮锅中，大火煮沸至120度呈黏稠状

4. 蛋白霜：蛋白、砂糖2、柠檬汁倒入搅拌缸，中高速打发至1-2成发，起气泡状态

5. 慢慢加入煮沸的糖浆，拌匀

6. 加入吉利丁片，打发至7-8成发，呈较强的流动性

7. 将完成的蛋白装入带圆花嘴的裱花袋，在铺满椰蓉的烤盘上，挤出大小一致的蛋白条

8. 撒上椰蓉

9. 将蛋白条滚动至表面沾满椰蓉，放冰箱冷冻

10. 在铺满椰蓉的模具中，挤出大小一致的蛋白球

11. 撒上椰蓉，放冰箱冷冻至硬

12. part 3巧克力底座
    蒂娜苦甜巧克力加入碗中，隔水溶化

13. 加入黄油脆片、核桃碎拌匀

14. 倒入模具，厚度约0.5cm，放冰箱冷冻至硬

15. part 4 香草乳酪慕斯
    将飞青花丝诺奶油倒入搅拌缸，中高速打发至6成发，待用

16. 牛奶、砂糖、香草荚加入煮锅，中火煮沸

17. 香草荚煮至微软，取出香草籽拌匀

18. 蛋黄加入碗中打散，慢慢加入煮好的牛奶混合物，拌匀（注：加入牛奶时需边搅拌边加入，防止蛋黄烫熟）

19. 隔水加热至85℃（注：加热至85℃，对生鸡蛋中含有沙门菌和寄生虫卵可有效杀菌作用）

20. 加入吉利丁拌匀

21. 将蛋黄混合物过筛，去除杂质，降温约至35℃（注：过筛是为了让慕斯最终的口感更细腻顺滑）

22. 加入马斯卡彭拌匀

23. 将打发好的奶油分2次加入拌匀，第一次加1/3，第二次加入剩余部分

24. 将完成的香草乳酪慕斯装入裱花袋，挤满模具二分之一处

25. 将冻硬的夹心脱模，平放入慕斯中间

26. 挤入一层慕斯

27. 放入巧克力底座封顶，放冰箱冷冻至硬

28. part 5 组装装饰
    香草乳酪慕斯脱模

29. 将调好的喷面酱，降温至约50℃倒入喷枪中（注：提前取红色可可脂100g、蒂娜草莓巧克力100g ，一起隔水加热搅拌至无颗粒感）

30. 喷砂装饰

31. 将冷冻好的蛋白条，剪切成约18cm的长度

32. 蛋白条围绕在喷砂完成的慕斯底部，接口使用果胶粘合

33. 蛋白球提前脱模，搓圆

34. 在蛋白球底部戳个凹槽，挤上一滴果胶，沾在慕斯顶端

35. part 6 装盘
    奶油抹面打底（注：奶油提前加少许的蓝色天然色素随意搅拌下）

36. 撒上一层椰蓉，营造雪堆

37. 将完成的圣诞帽放在奶油雪堆上

38. 加上雪人、圣诞老人糖果装饰，完成

小贴士

tip 1 :做夹心的时候需要准备锥子型模具（尺寸：直径3cm*高4cm）
tip 2:做帽檐前，准备好半圆PC模具（尺寸：直径3cm*高1.5cm）
tip 3:吉利丁片提前用17℃水泡软，待用
tip 4:在做巧克力底座前，先提前准备好巧克力底座模具（尺寸：直径4.5*高1.5cm）
tip 5 :香草乳酪慕斯的材料可制作约8个成品