芒果&草莓法式软糖【不藏私】

法式软糖源于法国，是古代用来储存水果的一种方式。这次我们选择用芒果和草莓果蓉来制作，这两种水果果香浓郁，颜色也非常好看。

用料  

芒果&草莓法式软糖【不藏私】的做法  

1. 柠檬酸加入清水搅拌融化备用。

2. 砂糖与果酸混合均匀，备用。

3. 葡萄糖浆隔暖水静置，以保持流动状态。

4. 果茸倒入厚底锅中，小火加热至50℃。

5. 筛入混合好果酸的砂糖，小火加热。

6. 用硅胶勺搅拌至砂糖融化。

7. 倒入葡萄糖浆，搅拌均匀即停止搅拌。

8. 继续小火加热，直至糖浆温度达到107℃。

9. 倒入柠檬酸，搅拌均匀，停止加热。此时搅拌糖浆提起硅胶勺应可以立起尖角。

10. 测试糖浆状态方法：提前冷冻一把不锈钢勺，滴落糖浆在勺背上，约30秒后，糖浆滴落的形状应依旧保持挺立。

11. ◆查看糖浆状态：手指触摸糖浆表面，不粘手就是好了。

12. 把糖浆趁热倒入垫好高温油布的模具内，用刮刀均匀抹成厚度约0.5CM的片状，彻底放凉。

13. 也可以用小勺子把糖浆舀入模具，彻底放凉。

14. 如果没有模具，可以取一个合适的盘子，垫上保鲜膜，倒入糖浆，抹匀成片状，彻底放凉。

15. 晾凉的糖块脱模放在硅胶垫上，撕去高温油布（用保鲜膜的话就小心地撕掉保鲜膜）。

16. 切糖块时，先在刀刃上沾点细砂糖，再把糖块均匀切割成小块，每切一刀，都沾一点细砂糖，有助于防粘。

17. 把小糖块放入事先倒好细砂糖的平盘内。每面都均匀地沾上细砂糖。

18. 脱模的软糖也要整个均匀地沾上细砂糖。

19. 做好的软糖密封储存。

20. 做好的软糖密封储存。

小贴士

①法式软糖不是QQ糖，虽然也有一定弹性，但由于果茸成份比较多，因此吃起来不是Q弹的，而是有弹性之余会绵密一些的。
②必须注意熬糖温度，达不到温度的软糖糖浆是成不了形的。如果没有温度计，就要用方子里的方法检测糖浆状态。
③熬煮糖浆从开始加热到煮至100℃的阶段，升温会比较快，但100℃以后，升温就会变慢，需要长时间熬煮才能达到107℃，这个过程大概10分钟。
④制作软糖的果胶不是镜面果胶，而是苹果果胶，某宝可淘。

关于熬糖工具：
1、不管熬什么糖，一定要用厚底不锈钢锅或铜锅，不要用质地轻薄的锅，否则导热不均匀，容易熬焦。
2、熬糖用的温度计，建议使用可以架在锅壁上的探针式温度计，不要让探针直接接触锅底或锅壁，这样测出的温度不准。