不熬糖不消泡最简单的马林糖(超详细的)
马林糖又称蛋白糖,是由蛋白和砂糖为原材料的一道小甜品 。
Meringue可以分为三个不同种类
1⃣️法式French Meringue
2⃣️意式Italian Meringue
3⃣️瑞士Swiss Meringue
在法国,通常将细砂糖直接加入打发的蛋白中,搅打均匀成蛋白霜。
在意大利,通常是将细砂糖先在锅中加热成糖浆,在逐渐加入打发的蛋白中。
在瑞士,是将蛋白放在隔水加热的碗中边打发,边加入细砂糖,然后再放置冷却打发至发泡。
🌟我自己是没有去过这些国家,知识都是百度后多次尝试制作,然后总结一下小经验,我用的是自己制作过程微调后的最容易做法。
需要准备的工具有:
电动打蛋器、刮刀、裱花嘴、一次性裱花袋、惠尔通色素、烤布、烤盘。
需要准备的食材有:
1⃣️老蛋清70克(蛋清放置无水无油碗中,盖保鲜膜后,扎孔,冰箱冷藏12h以上)
2⃣️糖粉(或细砂糖)130克
3⃣️柠檬5克
4⃣️喜欢的颜色
操作步骤:
将蛋清放置打蛋盆中,挤入柠檬汁
一次性加入糖粉,隔水加热到55度拿出,将糖粉搅拌融化。
用电动打蛋器不停打发直至到干性发泡,其中加入喜欢颜色的色素。
放入裱花袋并分布均匀挤在烤布上。烤箱100度预热5-10分钟,烤三个小时左右即可。就是溶豆模式。
用料
蛋白 | 70克 |
糖 | 130克 |
柠檬汁 | 5克 |
色素 | 适量 |
不熬糖不消泡最简单的马林糖(超详细的)的做法
准备好,细砂糖跟老蛋清
放入锅中隔水加热。
一次性倒入,细砂糖或者糖粉。加热至55度离锅
将细砂糖搅拌到融化。
用打蛋器打发至硬性发泡。状态如图
装入裱花袋挤在烤盘上。
放入烤箱
上下火100度,烤三个小时。
出炉形状一样的完美。
实在太漂亮了,像一幅画。
小贴士
打蛋清,大家都知道要在无油无水的环境中打发。
烤好之后,要迅速地装入密封罐里,不然很容易受潮。