我人生的第一枚蛋黄酥遇到了一些小问题求大神指教

第一次做蛋黄酥，做了12枚，但是口感吃起来蛋黄特别干，不知道是不是因为蛋黄去腥时间长了的原因？另外就是我做的油皮在揉面过程都挺软的啊，出了手套膜花了30分钟、为什么松弛后包馅儿就有些硬了，擀卷第二次还破皮，最后包馅儿擀圆擀大很困难硬邦邦的，包馅儿超级困难，求大神指教一二？

用料  

我人生的第一枚蛋黄酥遇到了一些小问题求大神指教的做法  

1. 自己买的生鸭蛋把蛋黄弄出来洗干净

2. 喷高度白酒去腥味

3. 180度烤了10分钟，感觉烤很了，下次只烤5、6分钟应该差不多

4. 油皮揉了30分钟出手套膜，这个过程一直很软，不知道为什么松弛完了就硬了？什么原因啊？怎么解决

5. 油皮和油酥都分好12分小剂子，然后油皮包裹油酥松弛15分钟，这个过程包裹都不怎么好操作了油皮有点硬。

6. 松弛好的油皮油酥擀卷松弛15分钟，这个过程还好没破皮

7. 松弛好后第二次擀卷各种破皮

8. 中间压下去两边对折

9. 一开擀就破了

10. 各种破，

11. 放弃了几下擀完

12. 由于破皮整型也是将就弄的，底部露馅严重

13. 刷好蛋黄液、芝麻

14. 烤箱180预热预热10分钟

15. 180度烤30分钟的样子

16. 烤的时候破皮了都看到分层了

17. 时间到考完

18. 虽然破皮严重，但是分层和酥脆倒是没影响，由于豆沙自己熬的甜度不够，感觉味道一般，想更完美一点，求大神指点一二。

小贴士

1、蛋黄去腥烘烤时间不宜过长
2、还在找破皮的问题
3、还没找到很好吃的配方
4、你们蛋黄酥都是做什么牌子的馅儿好吃啊？