把黄油咖啡做成盐面包,会好吃吗?
黄油咖啡大家喝过没?
我觉得有点腻,想着怎么改造,于是就有了今天这期~把黄油咖啡做成盐面包,然后吃掉~~
成功的盐面包应该是外脆里嫩,圈圈分明(我也还在努力总结练习中~),这次融入咖啡口味,喜欢咖啡的小伙伴应该会跟走壹一样,对这款盐面包钟爱有加~
这期就到这了,我们下期见~
用料
(可做8份) | |
【面团】 | |
高粉 | 200g |
低粉 | 50g |
炼乳 | 25g |
细砂糖 | 10-15g |
咖啡液+清水 | 148g |
(预留15%看面团情况添加,咖啡液和清水的比例根据自己口味控制) | 1份 |
(*注:我用的比例为:浓缩咖啡:水=1:9,供参考) | 1份 |
快速干酵母 | 2.5g |
盐 | 2.5g |
黄油(软化) | 20g |
【其他】 | |
块状的黄油(冷藏,做内陷用)- | 适量 |
室温软化的黄油(抹面团用)- | 适量 |
把黄油咖啡做成盐面包,会好吃吗?的做法
1
准备【咖啡液+清水】:
我用的比例为:浓缩咖啡:水=1:9,供参考用后油法揉出薄膜:
【面团材料】除黄油和盐,其他全部混合,揉出厚膜;加入盐和黄油,继续揉出薄膜。
出缸面温控制在24正负2度。2
取出整理下,28度环境进行一发,发至体积2倍大,戳小孔不回弹不坍塌。3
取出分割成8份。4
排气,搓成长水滴状(尾部可以比我图上这样更尖窄一丢丢),转冰箱冷藏松弛1小时(4度)。5
取出,轻轻拍扁,光面朝下,擀成高45-50cm的等腰三角形;两侧涂抹软化的黄油,末端不涂;
把黄油块放顶部,由上往下卷起。
这个配方卷4圈口感zui好,卷5-6圈成品好看,但会牺牲一丢丢口感,毕竟变薄了,你们按自己喜好来就行~6
30度环境发酵至1.5倍大(室温发酵也可,不要超过30度否则黄油会融化;不要过度发酵,否则纹路不明显)。7
表面喷水,送烤箱烘烤(中层,上火185度,下火180度,15-20min)。
时间温度仅供参考,上色了即可取出。8
取出,趁热在表面刷一层牛奶,表面会更有光泽哦~
晾凉,完成~
成功的盐面包应该是外脆里嫩,圈圈分明,烘烤过程黄油融化流入底部,底层形成焦脆的口感~这次融入咖啡口味,喜欢咖啡的小伙伴应该会跟走壹一样,对这款盐面包钟爱有加~
这期就到这了,我们下期见~