无限接近安德鲁口感的葡式蛋挞
来源:菜肴屋 阅读:2.73W 次
去过澳门的亲们都去排队买过安德鲁蛋挞吧,挞皮又酥又脆,挞馅蛋奶比例恰到好处,香甜可口,滑嫩无比。
经过参考许多的方子资料,调配出我自己感觉最合适的比例,只要原料齐备,只需要半个多小时即可出炉,是招待亲戚朋友的快手小点心。经亲测多款挞皮,推荐展艺速冻挞皮,甜度已经调到最合适,不建议再减。
本方子大概能做12个蛋挞,45升烤箱刚好一盘,步骤图里是双倍量。
用料
全脂牛奶 | 110克 |
全蛋液(普通鸡蛋非柴鸡蛋) | 50克 |
蛋黄(普通鸡蛋非柴鸡蛋) | 1只 |
淡奶油 | 180克 |
细砂糖 | 35克 |
速冻挞皮 | 12个 |
无限接近安德鲁口感的葡式蛋挞的做法
所有材料备齐称重,牛奶鸡蛋复温,蛋挞皮提前解冻。
全脂牛奶中加入细砂糖,手动搅拌至细砂糖完全融化;牛奶也可加热至微温,便于砂糖完全融化。
全蛋液50g加入1个蛋黄,用手抽打散,不要过度打发,打散即可。
把步骤2和步骤3的牛奶和蛋液倒在一起,用手抽拌匀。
再加入淡奶油拌匀。
拌匀的挞液过筛,滤除气泡和蛋筋。
把过滤好的挞液倒入提前解冻的挞皮中,大约9分满;同时烤箱上火200度、下火210度预热。
送入预热好的烤箱中层烘烤25分钟出炉;蛋挞出现焦斑马上加盖锡纸,烤足时间出炉,防止上面焦了底部没熟透。
小贴士
1⃣️每个烤箱温度都是不一样的,我用了2个烤箱温度计测出来的平均值。不知道自己烤箱温度准确与否建议买烤箱温度计来测一下;
2⃣️最后5分钟要看着烤不要离开,视情况及时盖锡纸,否则容易烤糊;
3⃣️鸡蛋是超市售普通鸡蛋,1个大概60-65g;
4⃣️配方里有大量的淡奶油,热量很高,不建议多吃。
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