风味独特,清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:1.98W 次
今天来点不一样,做个陈皮丁戚风蛋糕。
这搭配口味有点独特,相比一般的戚风蛋糕,微甜之中带上粒粒分明的陈皮丁,清甜不腻,颗粒感十足,有一股陈皮香回荡在口腔,真的太好吃了~
用料
冷藏鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 66g |
玉米油 | 50g |
低筋面粉 | 90g |
细砂糖 | 70g |
柠檬汁或者白醋 | 3-5滴 |
玉米淀粉 | 8g |
陈皮丁 | 20g |
香草精 | 2.5g |
风味独特,清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕的做法
准备材料。
分离蛋白和蛋黄。牛奶和玉米油倒入干净无水盆中,用蛋抽搅打到至无油花乳化。
筛入低粉,之字型混合到无干粉。
倒入香草精之字型拌匀增加风味。
倒入陈皮丁。
翻拌均匀。
冷藏蛋白倒入厨师机桶,加柠檬汁去腥。可以预热烤箱上下180℃。装好打蛋笼。
细砂糖和玉米淀粉混合。
厨师机开中速打到鱼眼泡。
加入1/3糖粉混合物。
打到气泡变细再加1/3,等到出现明显纹路,加最后的糖粉混合物。
转高速打至干性发泡,提起打蛋头,小短尖状态,最后转低速打几圈,整理气泡。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,切拌翻拌初步混匀。再取1/3蛋白霜,重复翻拌均匀。
倒回到剩余蛋白霜中,同样操作混匀。最后刮刀将盆边和盆底的部分再翻拌几下。
混匀的蛋糕糊从高处倒入模具中。八到九分满。提起模具震2下震出大气泡。
放入烤箱中层偏下位置,转上下155-160℃,烤45分钟。
出炉再次震模具震出热气后立即倒扣冷凉。
完全冷凉后脱模!
小贴士
1、烤温烤时根据自己家烤箱微调;
2、本文使用的是柏翠Q7专业厨师机;
3、文章出自@尘暁。
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