桂味反烤焦糖苹果蛋糕
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会不会有时候会突然很想吃蛋糕,就想好好吃一口蛋糕,没有华丽甜美的奶油裱花,吃口实实在在的海绵蛋糕。 苹果配着肉桂和朗姆酒的香味,浸润着微微有点苦味的的焦糖浆,宠爱自己,给自己这深沉的甜。开瓶便宜的南非餐酒,将将好。 6寸圆模1个的配方
用料
苹果 | 2个 |
朗姆酒 | 1小勺 |
黄油 | 7g |
热水 | 25g |
细砂糖 | 70g |
肉桂粉 | 适量 |
鸡蛋 | 120g |
低筋粉 | 82g |
牛奶 | 24g |
糖粉 | 70g |
黄油 | 24g |
桂味反烤焦糖苹果蛋糕的做法
制作焦糖苹果:
苹果洗净去皮,对半切开去核,再切成5mm厚的片。
厚底锅内放砂糖,小火加热到出现琥珀色,加入热水,再加入苹果片。
继续加热到苹果变软,渗出果汁。注意让苹果均匀都沾上汤汁。
加入黄油。 加入朗姆酒撒肉桂粉提味。
整理苹果片,均匀的铺在模具底部。倒出剩余的糖浆备用
制作海绵蛋糕
蛋液加入砂糖,隔水加热到约38度
用打蛋器倾斜伸入蛋液,高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅,体积膨胀,打蛋器拎起面糊不立刻消失,流下能划出8字。转中速继续搅拌。接近完成时,用低速(打蛋头与蛋液垂直)搅拌几圈,消掉蛋糊中的大气泡。
分三次筛入低筋粉,用刮刀搅拌均匀。
黄油和牛奶需提前融化并保温约40度,沿着刮刀淋,入面糊表面。 用刮刀快速拌匀。
倒入模具约8分满,轻震2下。
烤箱预热180-190度中下层烤约30-35分钟。出炉震模,倒扣,几分钟后蛋糕自动掉出。
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