酸奶慕斯蛋糕~~喜欢颜值高的美食,学习中,努力吧!
本来想做一款无花果装饰的慕斯蛋糕,感觉会很美,后来发现摘的无花果不熟,还不是季节,水蜜桃的颜色也很好看,却又发现打成桃汁的话做镜面颜色太浅,后来用了西瓜汁,做镜面竟然很美,一种淡淡的水墨画的味道。这次用的是酸奶,口感酸酸甜甜,特别适合夏天,不油不腻,非常清爽。记录下来,还有不足之处,下次再改进。用的是8寸活底模具。
用料
奥利奥饼干 | 15片 |
黄油 | 50克 |
蓝莓 | 20粒 |
淡奶油 | 300ML |
白砂糖 | 30克 |
酸奶 | 400ML |
吉利丁片 | 4片半(半片做镜面) |
西瓜 | 1小块 |
小蜜桃 | 1个200克 |
酸奶慕斯蛋糕~~喜欢颜值高的美食,学习中,努力吧!的做法
1、黄油50克隔水溶化,奥利奥去夹心,放保鲜袋用擀面杖擀成细碎碎或粉状,搅拌混合起来,倒入磨具底,用刮刀使劲按压平蒸,放冰箱冷藏半小时以上。
2、做蓝莓酱,蓝莓20粒用榨汁机或破壁机打成细酱。
3、4片半吉利丁片先用凉水泡3、4分钟,软后,再隔热水溶化成水(这个可以一次全泡好,分三次用,2片量用于慕斯底,2片用在上层慕斯,半片用在镜面上,如果融化后又结冻了,再用热水隔水化开就可以)
4、300ML淡奶油和30克糖一起打发至7成左右,有纹路就行(这个也分三次用,二次用做慕斯中间的夹层,三次用到表面装饰,用完一次就放冰箱冷藏)。
5、200克酸奶+过筛的蓝莓酱+2片融化的吉利丁,搅拌均匀。
6、最后再加入打发好的淡奶油230ML左右,混合均匀,模具从冰箱拿来,倒入饼干碎上面,铺匀,盖盖或锡纸,放冰箱冷藏1小时以上。
7、1小时后,加入混合好的酸奶糊糊,(酸奶200ML+230ML左右淡奶油+2片融化的吉利丁水)(自制的酸奶最好先过筛一下细腻些,我忘了),盖盖,放入冰箱冷藏1小时以上。
8、1小时后,用1小块去籽的西瓜,炸汁,取一小勺,加入半片融化的吉利丁。
9、取出慕斯,看上面稍凝固了,就倒入西瓜镜面,盖盖入冷藏4小时以上。
10、第二天,取出,装饰(用剩下的打发好的淡奶油)。
11、桃子切小丁,装饰起来。
12、下层蓝莓酱慕斯有点浅了(下次可以多加点酱),上层的酸奶慕斯有点软(下次多加点吉利丁片)