8寸中空海绵蛋糕

从初学烘焙就是各种戚风，一直都以为全蛋海绵蛋糕组织不够细腻，不够好吃，自从自己做了几次海绵蛋糕才发现，原来不是这样子的，海绵蛋糕也是辣么的好吃~

烤制好的海绵蛋糕是淡淡的黄色，组织蓬松而富有弹性，口感柔软而有嚼劲。相比戚风蛋糕而言，水分含量高一些，入口感觉湿润而美妙。

用料  

8寸中空海绵蛋糕的做法  

1. 先称量好所有的材料。

2. 常温鸡蛋打入盆中，加入白砂糖。

3. 将盛放鸡蛋的盆坐浴在50度的热水中，用打蛋器高速打发蛋液。打发约25分钟，蛋糊体积约是原来的5倍大，提起打蛋头，滴落的蛋糊不会马上消失。

4. 分次倒入玉米油和牛奶，分别搅打均匀。

5. 加入过筛的低粉，低粉最好是过筛两次。

6. 这时提前预热烤箱。

7. 用刮刀快速翻拌均匀。倒入8寸模具，震出气泡。

8. 放入预热好的烤箱中下层 150度烤60-65分钟。检测蛋糕是否烤熟，可用牙签扎孔，如果没有带出里面的组织就说明OK了。

9. 取出后，不需要倒扣。

10. 待凉透后脱模即可。

11. 成品图。

12. 成品图。

13. 成品图。

小贴士

1鸡蛋要选用常温的，而且必须坐浴在温度约为50度的温水打发，全蛋的打发效率最高的温度约在40度左右。

2低粉最好是过筛两次，更加细腻的面粉，才能更容易和蛋糕拌匀。

3打发蛋液时，最少也要打20分钟。如果时间太短，而打发的蛋糊不够稳定，比较容易消泡。