香橙迷你小蛋糕
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戚风配方,一直做的迷你,自己做个记录。
不要被戚风配方吓到,因为这个迷你,超容易成功,不容易内塌回缩,不用抓狂。
迷你24连模可以做两盘,或者单加个金盘。
用料
⊙蛋白糊⊙ | |
蛋白 | 3个 |
柠檬汁 | 2滴 |
糖 | 30克 |
⊙蛋黄糊⊙ | |
蛋黄 | 3个 |
橙汁 | 35克 |
橙皮 | 5克 |
糖 | 15克 |
油 | 25克 |
低粉 | 65克 |
香橙迷你小蛋糕的做法
蛋黄加入15克糖,搅拌溶解,依次放入橙皮,橙汁,油,均匀搅拌。
筛入低粉,翻切成糊,不要划圈避免起筋。预热烤箱150度(根据自己烤箱定)
蛋白加入柠檬汁,打到粗泡加入15克糖,打到体积膨胀后加入剩下15克,打发到干性。
取1/3蛋白与蛋黄糊翻切均匀,回导入剩余蛋白盆内,全部搅拌均匀,手法与戚风一致。
放入裱花袋,挤到模具中,八分满。
放入烤箱中层,150度,20分钟。
好了!
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