自制【榴莲千层蛋糕】

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用料  

自制【榴莲千层蛋糕】的做法  

1. 所有材料

2. 黄油隔水融化备用

3. 鸡蛋打散，顺时针搅打
   为了避免产生更多气泡不能用力抽打，

4. 打散后放一旁备用

5. 牛奶倒入大点的盆中

6. 将混合的低筋粉，糖粉，淀粉筛入牛奶中

7. 用蛋抽混合均匀，不要用力过度搅拌会产生气泡

8. 然后将混合好的面粉糊过筛到刚刚打散的鸡蛋液中混合

9. 这是过滤出的颗粒（主要是蛋白）
   
   再次用建议换个筛网或是清洗（擦干）
   

10. 牛奶面粉糊跟鸡蛋液体混合过筛后的样子

11. 将融化的黄油加入刚刚混合好的鸡蛋面粉糊中

12. 再次过筛
    加入黄油后一共反复过筛了三次
    

13. 有些繁琐
    这是面饼好与不好的关键
    需要耐心

14. 混合后的样子

15. 不粘锅烧热后倒入适量面糊，用手端起锅子转动使面糊均匀占满整个锅底，待面糊变色后关火，利用余温让面糊熟透，
    
    这才是真正考验一个人耐心的时候
    想要煎出完美的饼皮
    一定要有耐心，一定要有耐心
    

16. 面糊量决定饼皮的厚度
    这是面糊少的饼皮
    
    有一个超薄饼皮制作方法
    把面糊倒入锅中迅速转一圈然后把多余的面糊倒出，完美的超薄饼皮就会诞生
    
    缺点
    倒出多余面糊时会留有痕迹，因此造成一面的面饼不规则的情况，
    不过可以用慕斯圈修整。（参考）

17. 面糊多的饼皮
    厚度自己决定
    薄厚也决定饼皮的数量

18. 饼皮底下垫一张油纸，全部做完后直接用油纸包裹送入冰箱冷藏备用
    
    这个冰皮是16厘米的比6寸大
    能做20－23张
    6寸应该能再多几张
    

19. 榴莲肉用料理机打成蓉备用
    
    想要吃到果肉口感或是没有料理机的话可以用手抓（戴一次性手套）
    
    缺点是:
    1.抹面组装时会有不均匀的大块
    2.还有最后切的时候切面不均匀
    

20. 淡奶油加糖粉打至出现坚挺的小直勾

21. 榴莲肉倒入打发好的奶油中

22. 混合后的榴莲肉与奶油

23. 开始抹面组装
    底下垫一张油纸

24. 齐活后放冰箱冷冻几个小时方便切面
    

25. 这是冷冻三个半小时后的切面

26. 分着吃吧
    要胖一起胖😂

27. 来个特写看看

小贴士

1:淡奶油与榴莲肉最好混合均匀
2:榴莲的品质也很重要，有的糯有的柴。
3.面糊每次都要抄底搅拌避免沉淀。