经典纽约芝士蛋糕：轻松烤出超浓郁顺滑，无裂纹的蛋糕，附上自制酸奶油做法

转载自YouTube频道：糖餃子Sweet Dumpling
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以下是原作者的话：
据说芝士蛋糕源起于希腊，后来由古罗马人传了出來，也因此在全世界各地，都有不同口味与配方的起士蛋糕，其中纽约起士蛋糕一直都是我们的心头好，我们特別喜欢它略帶酸甜的超浓郁乳酪口味，搭配用消化饼干混合奶油做成的脆皮，吃起來滿口喷香，绝对是配茶与黑咖啡的良伴。

这份食谱不需要用到水浴法來烘烤，所以只做起來更为简单了，也不容易产生裂紋，基本上它就是一盆到底，只要每个步骤都做到位，轻轻松松就可以端出细致美味的起士蛋糕。希望大家会喜欢今天的影片，Enjoy! :)

配方使用的烤模尺寸：7寸圆模，直径约为18cm

❤自制配方中的300克酸奶油：
✨方法一（快手版，味道类似酸奶油，但本质有区别，成品差异不大）：273克淡奶油+27克柠檬汁搅拌均匀，淡奶油会越来越浓稠，变成酸奶质地。可立即使用。
✨方法二（正宗版酸奶油做法，非快手）：取一整盒1L淡奶油，加一包酸奶菌粉，混合均匀，放在发酵箱发酵一晚即可。和做酸奶的方式一模一样，只是把牛奶换成淡奶油进行发酵。

用料  

经典纽约芝士蛋糕：轻松烤出超浓郁顺滑，无裂纹的蛋糕，附上自制酸奶油做法的做法  

1. ☞ 饼干底
   用食物料理机將消化饼干打成碎末，若家里沒有料理机，也可以把饼干放入保鲜袋里，用擀面棍压碎

2. 把打好的面包碎倒入打发碗中，并加入适量融化的无盐黄油，一小撮盐之花，搅拌到摸起來不会太湿的微湿沙狀，用力一捏可以塑形的质地

3. 在烤模底部跟內部周围抹上一层薄奶油，然后在底部铺上事先剪好的圆形烘焙紙，內围边也要铺上烘焙紙

4. 舀一些饼干屑在盘底，然后用平底的杯子或道具压实，接着在內围也铺上饼干碎，同样要压实，整个烤模送进冰箱冰最少半小時。

5. ☞ 芝士糊
   取一个大的容器，加入奶油乳酪和糖，用手持搅拌机以中低速來搅打混勻，要打到摸不出砂糖的顆粒感

6. 加入柠檬皮、柠檬汁，并筛入面粉，改用低速搅拌均匀

7. 加入两颗鸡蛋，一样是用低速拌勻即可

8. 倒入酸奶油，同样是以低速搅勻

9. 將面糊倒入烤模中，轻轻抹平表面，并轻敲几下以排出多余空气

10. 烤箱预热至150°C，烘烤50-60分钟。

11. 烤好后，先不要从烤箱取出，把烤箱打开一个縫隙，让蛋糕在烤箱中慢慢降溫一小时，然后取出后再彻底放涼，最后冷藏6-8个小時