消失的旧金山网红甜品-俄罗斯蜂蜜蛋糕

配方来源自于旧金山鼎鼎大名的20th Century Cafe、店里的Russian honey cake常年上榜旧金山必吃的50道菜之一

旧金山在淘金热的时候有大量来自俄罗斯的移民、而蜂蜜蛋糕是在俄罗斯彼得大帝时期就流行起来的甜品、也叫俄罗斯提拉米苏、或者俄罗斯千层蛋糕。

我曾经在俄超买过各种口味的、也在下厨房上找配方复刻、也都好吃、但总是没有20th Century Cafe 那个惊天动地的美味。

说它是世界上最好吃的蜂蜜蛋糕绝不夸张。

虽然它看起来灰头土脸、其貌不扬、但当你切开看到它一层层不同明度的赤褐焦黄，闻到它浓郁得化不开的蜂蜜芳香、才觉得这个灰头土脸的蛋糕有着大相无形般极致的美。

轻咬一口、蛋糕柔软绵密、奶油浓香甜厚、全是沁透的蜂蜜的香气。

一口天堂、说的就是这个。
I don’t need love anymore 😂

悲伤的是这家店居然在疫情期间倒闭了、这个惊世之作也可能从此在旧金山消失不见

现在店主天天在家刷ins、并把店里的菜记录下来出了一本菜谱。我看到后毫不犹豫的下了单、看了它的菜谱才知道为什么人家的好吃到惊天动地：足足7页纸的文字图片详细的描述了繁琐的制作步骤、其中独家焦蜂蜜和焦糖炼乳是其他方子里都没有提到过的、果然是极致出味道。

这个配方虽然繁琐但是做起来其实不难。而且几乎没有任何技术要求、除非你用料不对否则很难做砸。只要耐心跟着一步步来、你就可以做出世界上最好吃的蜂蜜蛋糕了！

原版是10层10寸的、够20个（美国）人吃、我减少到6层6寸的。 够6-10个人吃（味道非常香甜浓郁、薄薄的一小块就够了、最好要配咖啡/茶）

附：20世纪咖啡馆网站

虽然店倒闭了、但美食万岁、精神永存 :)
我等着她王者归来，乌拉！

用料  

消失的旧金山网红甜品-俄罗斯蜂蜜蛋糕的做法  

1. 
   原版是做10寸的、太大了。我改成了6寸的配方。

2. 材料分成. 焦蜂蜜(Burnt honey)料、蛋糕料、和焦蜂蜜奶油料。
   先从焦蜂蜜开始做。
   

3. 制作焦蜂蜜(burnt honey)
   把75克的 野花蜂蜜放进一个深一点的锅里、中小火加热、用木勺不停搅拌。人不能离开。
   
   蜂蜜要选味道浓郁的、我用旧金山当地的野花蜂蜜。国内可以用枣花蜂蜜或者油菜花等味道浓郁的。

4. 起泡泡后整个过程会持续15-20钟 ，需要小火加热不停的搅拌。
   
   加热到颜色变成浓稠的深褐色、闻起来有微微的焦味、轻微冒烟的情况。
   
   这个过程就是要焦化蜂蜜，取其香、取其色。如果加热不到位、或者糊掉了。最后味道都会大打折扣

5. 到达理想状态后关火、加入15ml凉水搅拌降温。
   (加入凉水的时候要小心，一点点来、慢慢倒。热气会一下子蒸腾出来、要有心理准备、一定注意安全）
   
   然后把熬制好的焦蜂蜜倒入一个容器里备用。
   
   

6. 准备蛋糕糊：
   把一个容器放在水浴锅里、隔水小火加热。
   先放入60g黄油、50g白糖、15g焦蜂蜜, 50g野花蜂蜜。

7. 隔水加热搅拌、直到混合均匀、温度用手指触碰热而不烫的时候、加入鸡蛋快速搅拌。
   
   继续加热至整体热而不烫的时候、关火、移出来、撒入3g肉桂粉、3g盐 和5g小苏打。搅拌。（此时可能会轻微有小泡泡。）

8. 移除火后、筛入面粉、搅拌成均匀的面糊
   

9. 在烘焙纸上画2个6寸的圆圈、把面糊涂抹在圆圈里。可以超出范围一些。没有关系。
   面糊是流动性的、比pancake的面糊稍微稠一些。
   

10. 烤箱预热190度。
    烤7分钟。 关火、不取出、在里面继续焖10分钟。
    拿出来就是这样。
    

11. 用一个6寸圆形磨具、把边角切掉。
    边角一会儿要用、要留好。

12. 这个蛋糕饼是有点介于蛋糕和饼干之间的硬度。
    边角料是饼干的硬度。不够硬的话可以再稍微靠烤3分钟。边角料要脆脆的、一会要压成粉。

13. 边角料放在保鲜袋里压成粉。越细腻越好。也可以放料理机打碎。
    

14. 蛋糕饼都烤好了以后、放在一边冷却、
    这个配方可以做出6个饼。
    同时可以准备 焦蜂蜜奶油料。

15. 60g焦蜂蜜(burnt honey)+ 3g盐+80g焦糖炼乳(Dulce de leche) +450g淡奶油打发。
    
    我这次打的有点过、但是不用裱画所以还能抢救。大家打到正常硬度就可以了
    
    （焦糖炼乳买不到的话做法看小贴士）

16. 组装起来一层蛋糕一层蜂蜜奶油。

17. 随便抹抹平就好了。
    我比较手残没有抹平。
    但这个蛋糕需要撒上之前的蛋糕碎、所以要求不高。
    

18. 撒上蛋糕碎。
    我这个蛋糕碎少了不太够。
    （做的过程中偷吃了一点）
    所以大家千万不要偷吃哦😂
    
    做好了以后不能立即吃、要放入冰箱冷藏过夜至少12小时。蜂蜜奶油的湿度才会慢慢浸入到干干的蛋糕里。味道才会浓郁绵密起来。
    

19. 第二天早上切开小小的一片做早餐。
    一口下去感觉像是自己在花园里被蜜蜂蝴蝶环绕。
    
    p.s. 我放了一晚上10小时以后、奶油还没有完全浸湿蛋糕层。下午的时候再吃就刚刚好。亲们记得冷藏15小时以上。
    

20. 这个姐姐就是20 Century Cafe的 店主、店里每一款甜品都是她亲手做的，餐具也是精心挑选的水晶杯、骨瓷和银器。Cafe不大，但精致到几乎是旧金山颜值巅峰。可惜现在都没有了。
    
    大家真的可以看看她的书、不仅设计的很好，而且每一道菜哪怕普通但是人家的做法就是最好吃的。这书硬皮精装本才卖20多刀🤷‍♀️跟美国教材比、真的是良心价了！ 支持一下小姐姐下岗再就业吧。
    
    感谢她把美丽带给人间☺️

小贴士

焦蜂蜜是味道的灵魂 不能省略

焦糖炼乳(Dulce de leche)可以用焦糖酱代替（焦糖酱甜度很高、要减量加入）也可以用一整罐未开封炼乳罐头小火水浴加热8小时得到。具体可以看这位朋友的做法

这个蛋糕甜度很高、（俄罗斯蜂蜜蛋糕都这样、所以要配无糖咖啡来喝）我的配方已经根据原版在甜度上做了酌情的删减、但还是很甜，大家不要多吃哦。还是想减少甜度的朋友可以减少白砂糖的用量。
焦蜂蜜是万万少不了了、不然就是普通的蛋糕了。