戚風蛋糕打蛋白的秘密

任何的戚風蛋糕、舒芙蕾其重中之中必然是打蛋白
不少人做戚風多次，仍無法理解為何失敗
這個食譜寫出幾個問題的解決方法

用料  

戚風蛋糕打蛋白的秘密的做法  

1. 打發蛋白或是奶油，用直身的味盅比較打發得平均，用斜邊的器皿較差。以往常常出現一個情況，底部的蛋白已經化成水了，頂部的蛋白仍未到達乾性發泡狀態。

2. 打蛋機必須一直向右繞圈，間中向左繞兩圈。每次繞圈都要完整，不一定貼邊，但一定要盡量貼近底部。

3. 使用冷藏的雞蛋，有助於令蛋白霜更穩定，蛋糕更蓬鬆。但是小心雞蛋表面的水都滴進去蛋白盤了。