万圣节手印蛋糕
念念碎:万圣节又来了,上一年的万圣节大脑蛋糕大家还记得么,据说操作蛋糕比较难,所以今年来个简单点的,直接在上面按个手印就可以了。
※※※上一年的万圣节蛋糕回顾点击进入菜谱 →
★注意事项:
1、蛋糕胚这里给出一个乳酪戚风胚和草莓果酱夹心的参考,大家可以选自己喜好的蛋糕做胚。
2、这次用的草莓果酱是自制的草莓果酱,先把草莓用搅拌机打成细腻的果泥,再进行熬酱,其余做法和百香果草莓酱一样,点击进入菜谱 →
用料
配方请看步骤1 | 耐心100 |
请认真阅读简介和步骤说明注意事项 | 耐心100 |
万圣节手印蛋糕的做法
【万圣节手印蛋糕】
分量:6寸蛋糕一个
6寸乳酪戚风胚材料(参考):需要6寸活底模具一个
(1)奶油奶酪50g、牛奶35g、无盐黄油30g
(2)蛋黄用细砂糖20g、蛋白用细砂糖20g、50克左右的鸡蛋2个(分蛋)、白醋几滴
(3)低筋面粉40g
注意:乳酪戚风可换成喜好的蛋糕胚,乳酪戚风和草莓夹心仅做参考。
夹心草莓酱适量
抹面奶油霜(必做):
淡奶油100g、无盐发酵黄油100g、糖粉20g
草莓血(必做):
草莓酱50g、饮用水20g、可食用红色素适量1、提前制作一个乳酪戚风胚冷却待用。
6寸乳酪戚风胚做法:(可参考基础戚风教程:点击进入 → )
①奶油奶酪+牛奶+黄油用均质机或搅拌机搅匀成乳状。
▲▲▲如果没有机器,可以隔水或微波炉加热融化混合均匀,但需要冷藏到浓稠状态,乳酪糊太稀容易消泡或沉底,造成蛋糕不蓬松和凹底。
②把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,蛋黄+砂糖20g加入步骤①中搅拌均匀。
③低筋面粉过筛加入步骤②,拌匀。
④蛋白+砂糖20g+白醋几滴用电动打蛋器打发到硬性发泡,注意要打发够硬才不容易消泡。
⑤将蛋白和步骤③混合,先将三分之一蛋白和步骤③拌匀,再倒入余下的蛋白中拌匀。
⑥烤箱提前预热上下火160度,面糊处理好后入模具,具体细节参考基础戚风教程。烘烤时间为25~30分钟,直到牙签插入拔出无粘湿面糊即可,烤好后需要立即倒扣在烤架,彻底冷却才能脱模。2、将乳酪戚风切割成3片备用。
制作奶油霜:
①黄油软化+糖粉打发均匀,至少糖粉融化。
②淡奶油微波炉加热20~30s到室温温度。
③淡奶油分3次加入黄油中,每次混合均匀才能加入下一次,直到呈奶油状态即可。
※奶油霜打发需要用到电动打蛋器。
在蛋糕胚中抹上果酱和奶油夹心,如图。3、将剩余的奶油霜进行抹面,然后放冰箱冷藏到奶油霜变硬。
○问:为什么需要用奶油霜而不是淡奶油?
○答:因为需要在蛋糕表面印上手印图案,若用淡奶油抹面太软,会不美观。将奶油霜冷藏变硬,印上手印不会粘连奶油。4、制作草莓血:
①用到很细腻的草莓酱,可以不用过筛。市售的普通草莓果酱,需要把大块果肉过筛一下。
②酱果酱+水搅拌均匀,加入适量红色素调色即可,装在碟子中方便手印操作,如图。5、用你干净的小手粘满草莓血,大胆地在蛋糕上印上手印吧。
6、盘子和蛋糕边缘滴上草莓血,插上刀具营造气氛。
▲▲▲注意:用到刀具需要注意安全,不要伤到手。有小朋友的或需要外带的建议插万圣节元素的插牌代替。成品
成品
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小贴士
请按简介顺序阅读步骤说明和注意事项。
其实这是一个草莓味的蛋糕哦。