蓝带·热那亚巧克力蛋糕,奶油巧克力酱和浆果
热那亚作为意大利最大的商港和重要的工业中心,历史悠久,还曾在2004年被选为当年的“欧洲文化首都”,而巧克力则是意大利味觉文化的代表之一,本次蓝带食谱所推出的热那亚巧克力蛋糕可说是集经典文化于一身。点缀酸甜适口的浆果,宛若一朵夏末绽放的甜点之花。
佐以香缇奶油的巧克力热那亚蛋糕香浓美味,再裱上用英式蛋奶酱制作而成的巧克力奶油酱,口感柔滑令人回味。
8人份
准备时间:40分钟
用料
Creamy Chocolate 巧克力奶油酱 | |
英式蛋奶酱 | |
香草籽(香草荚) | |
牛奶 | 250ml |
蛋黄 | 3个 |
糖 | 50g |
黑巧克力(切碎) | 275g |
Chocolate Genoa Cake 巧克力热那亚蛋糕 | |
黄油 | 30g |
鸡蛋 | 4个 |
杏仁酱 | 200g |
面粉 | 50g |
无糖可可粉 | 1汤匙 |
泡打粉 | 2汤匙 |
擦碎的柠檬皮 | 1/4只 |
Chantilly Cream 香缇奶油 | |
奶油 | 200ml |
糖粉 | 20g |
香草精 | 1茶匙 |
Decorations 装饰 | |
草莓切成锯齿形 | |
食用金箔 | |
巧克力刨花 | |
覆盆子或红色浆果 |
蓝带·热那亚巧克力蛋糕,奶油巧克力酱和浆果的做法
巧克力奶油酱
首先制作英式蛋奶酱。用小刀纵向剖开香草荚,取出香草籽。取一小锅,煮沸牛奶和香草籽。打发蛋黄与糖,直到颜色发白、变稠。将热牛奶倒入打发的蛋黄中,持续搅拌。将混合物倒回至锅中,小火加热并用木勺搅拌,直至变厚且能覆盖勺子的背面(不要煮沸),将英式蛋奶酱倒入切碎的巧克力,轻柔搅拌直至巧克力融化。冷却巧克力奶油酱,冷藏约1小时,直到变得足够浓稠,装入使用了圆形花嘴的裱花袋。烤箱预热到180°C。在小蛋糕模具内涂上黄油。
巧克力热那亚蛋糕
小锅融化黄油,置于一边。将鸡蛋打入杏仁酱,每次一个。持续打蛋5分钟;或直至混合物颜色发白、变得浓稠,顺着打蛋器往下可以连续滴落不会间断。搅入过筛的面粉、可可粉和泡打粉;加入融化的黄油。将蛋糕面糊倒入准备好的模具,直至边缘的2/3高度。送入烤箱烤12分钟(如果是蛋糕平模,烤20到25分钟)或直至将小刀从蛋糕中心顶部插入,拔出后刀尖干净没有粘连蛋糕糊。蛋糕脱模,放于架子上冷却。
制作香缇奶油
在一个大碗中装满冰块。另取一个稍小一些的碗坐于冰块上,在碗中倒入提前冷藏过的鲜奶油(脂肪含量35%以上)和香草精,略微倾斜,打发奶油至湿性发泡。加入糖粉继续打发至干性发泡。
装盘
将一块巧克力热那亚蛋糕置于盘中。在蛋糕顶部裱上拉长的巧克力奶油酱小球,装饰以切成锯齿形的草莓和金箔。在盘中一侧置入橄榄形香缇奶油,撒上巧克力刨花片。最后以覆盆子或其他红色浆果装饰即可。
小贴士
大厨贴士:使用杏仁酱(almond paste)而非杏仁膏(marzipan)。杏仁膏是已经煮过的,而且只含有20%的杏仁成分——制作蛋糕时会烤焦。杏仁酱是没有煮过的,含有50%的杏仁成分,不会烤焦。这两种原料不可以相互替代。