全站首发 玲娜贝尔 立体蛋糕
最近才扫盲,认识了这个新晋网红,玲娜贝尔,好萌啊。首次做立体蛋糕,糖牌装饰,抛砖引玉哈~~
用料
1、戚风蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 10个(50克一个) |
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 80克 |
糖(蛋白70、蛋黄20) | 90克 |
低筋面粉 | 170克 |
2、夹馅淡奶油 | 300克 |
3、抹面淡奶油 | 300克 |
色素 | 适量 |
4、防潮翻糖 | 300克 |
全站首发 玲娜贝尔 立体蛋糕的做法
做蛋糕胚
2个8寸蛋糕胚的量,我做的是戚风蛋糕,承重不行,应该做海绵蛋糕,但我自己不喜欢吃海绵蛋糕,就还是戚风吧。但比较考验做蛋糕胚的技术,蛋白要打到位,直角,蛋黄液体量不要太大,蛋糕胚不要做得太软,才够支撑力。
我做了2个6寸半圆胚(做公仔的头),一个6寸胚(做尾巴),一个加高5寸胚(做身体,应该用4寸就可以了,没模具,做5寸出来再切)蛋糕切片
6寸半圆胚,各分两层;5寸加高膜切成4寸高,分三层;6寸胚用剪刀剪出个丰满的尾巴蛋糕胚整形
把公仔的脸形修整出来。注意不要一下子切多了,就不好补了,要慢慢轻割,达到理想效果打桩
用热熔胶打个桩,打好后粘上保鲜膜,隔绝热熔胶接触到蛋糕(因为我用的戚风蛋糕胚,过后觉得只打一个桩,到了后面不够稳,下次如再做立体蛋糕,我会打两个桩)做蛋糕体
打300克动物淡奶油,打老一点,我打到9分,才够支撑。我沒有放水果,夹层只放奶油,因为~~,嗯嗯~~,之前试过一次放水果,结果被压塌了,心碎💔(个人意见哈,放不放由你。当然做海绵蛋糕胚支撑力会强些)奶油抹面
我加的是惠尔通的粉红色素,300克奶油打发抹面,注意要留一点之后做完翻糖后抹耳朵。不用抹得很平整,用慕斯边大概抹平即可,后用毛刷经经刷出动物毛发效果。两腮处加多一点奶油,做出这个公仔的特征。翻糖装饰
把防潮翻糖拿出来,如果硬,用微波炉叮十秒钟,不够再叮十秒,直到软度合适做为止,不要一下子叮时间太久,容易过头。
先做白色翻糖的部分。把打印好的图案(打印出来的比倒与抹好的蛋糕体大体一致),放在碾压成片的翻糖上,用排气针在纸上戳出图形,再用雕刻刀刻出形状来,切出的形状用手整理一下边缘,会更顺滑点。嘴巴就比着图片直接搓出形状,我在后面加了一块,以显着嘴巴鼓鼓的,更生动。背面加了个棒棒糖棒,安装得更牢固,因为有点重,我怕会向下滑。
眼睛用的是小号花嘴头的圆形刻出,黑眼珠搓圆按一下即可,注意要加上一小颗白色的高光。眼睫毛用黑色翻糖搓成细条,排气针辅助完成。耳朵装饰
耳朵装饰也是一样,先割出最外面的粉色,里面的白色形状,中间的枣红色,直接按粉红色的一半割就行。注意组装时要加两根棒棒糖棍,方便插到公仔上。手脚装饰
直接就是手捏,感觉在做捏泥活似的,哈哈哈翻糖花
我没有紫色色素,于是换成做了星黛露戴的花花😀。用心型切模切5个,心型收一下口,找个小圆形垫在下面,沾点水粘在一起,放上花心。组装翻糖装饰
找好耳朵位置,先放在大致位置,合适再按压下去,耳朵插入奶油半厘米这样。找准眼睛鼻子的位置,插进去就安装好了。
补一下耳朵边和耳背的奶油,刷出毛理。美美哒玲娜贝儿来啦
右侧
左侧
送你一朵小红花,哈哈哈