黑巧杯子蛋糕（附立体奶酪霜＋湿润蛋糕体）

这款奶酪霜裱花非常立体，夏天也不易融化变形。
口感轻盈而且丝滑，加入了黑巧，从而不甜不腻。
蛋糕体采用乳化法，并非厚重扎实，恰恰胜在湿润绵软。
众多小技巧参见小贴士~（be patient）
此方可做8~9个中等大小的cupcake（底部直径大约5cm）
过程图没拍，就用了以前做过的不同颜色的cupcake来示意奶酪霜。

用料  

黑巧杯子蛋糕（附立体奶酪霜＋湿润蛋糕体）的做法  

1. 所有材料恢复室温。
   黄油切小块室温软化。
   用打蛋器打发至颜色变白，加入糖粉打发至体积变大且蓬松。

2. 鸡蛋打散，分四次（或以上）加入黄油中。
   搅拌均匀再加下一次，直至黄油轻盈蓬松且有光泽。
   用刮刀刮下容器壁上的黄油，使其均匀分布在容器底部。
   倒入牛奶（没过黄油），不要搅拌，静置两三分钟或以上（乳化过程，很关键）

3. 等待乳化的过程可以称重粉类。同时预热烤箱180度。中层。
   乳化结束，过筛粉类，用刮刀切拌。
   务必搅拌至看不见白色粉末（忌过分搅拌）

4. 面糊放入裱花袋，挤入模具七分满
   放入烤箱 约25分钟。
   取出放凉，放入保鲜袋冷藏一晚（或以上）

5. 奶酪霜：
   黄油、奶油奶酪室温软化。
   1.先打发黄油，加入糖粉（忌一次性加入），打发至颜色变白、体积膨大。
   2.同时隔水小火加热黑巧。
   3.加入奶油奶酪和香草精，依个人口味加糖粉，搅拌均匀。
   4.加入冷却后！的黑巧溶液，搅拌均匀。

6. 装入裱花袋，可以先冷藏一会再裱花，切忌冷藏过久使得奶酪霜凝固。裱完花就可以愉快地拍照了~

小贴士

1.若追求表面不开裂，可以在最后5分钟加盖锡纸或下移一层。用牙签检验成熟度，插入取出不沾，即烤熟了。请依个人烤箱酌情增减时间。
2.乳化法：要求黄油打发到位；鸡蛋少量分次与黄油充分混合；牛奶和黄油充分接触
3.裱花袋挤面糊是为了减少面糊中的气泡。图快可以用勺。。
4.此方装七分满刚好9个，高度超出纸杯边缘。图中是装了8分成品7个。
5.冷藏一晚上甚至更久，可以使得蛋糕体更湿润更松软，相当于回油~
6.奶酪霜之所以先打发黄油，其一为了更蓬松，其二为了使颜色变浅，当做其他颜色的奶酪霜时更易上色。
7.巧克力务必隔水融化，且温度不宜过高，大部分巧克力融化就可以从锅上取出，余温就可以使剩下的巧克力融化。（融化过程中加几小勺橄榄油，可使巧克力更有光泽）
8.奶油奶酪请使用固体状的，切勿使用涂抹型的，否则裱花时立不起来。
9.图中花嘴是惠尔通1M中号，从内向外挤的。
10.去掉黑巧，加上果酱或色粉便可做其他口味的奶酪霜。