蒸烤箱-抹茶古早味蛋糕（水浴法）

上次做了原味的，今天尝试抹茶味，同样水浴法。
上次6寸乐葵萨瓦林用四个鸡蛋配方最后面糊有点多，浪费了，所以这次略微变动配方和时间。
这个方子做了两次都成功，我不喜欢太甜，35克糖有点多了，第二次改成25克刚好能尝到抹茶微微苦的味道。
第二次做没有牛奶了换成等量凉水。
有人说3个鸡蛋至少需要30克糖才能稳定蛋白，如果新手还是建议大于等于30克白糖，毕竟蛋白打发关系到整个成品。

用料  

蒸烤箱-抹茶古早味蛋糕（水浴法）的做法  

1. 所有材料称重备用。
   低筋粉，抹茶粉过筛后混合。
   蛋白蛋黄分离，蛋白倒入干净无水无油的大盆后，加入盐和白醋放进冰箱冷藏。
   蛋黄倒入干净无水无油小碗或碟。
   

2. 加热玉米油至70-80度，没有温度计的注意加热至油起波纹或冒小泡关火，立马将油倒入盆内。
   待油温下降至70度左右，（没温度计的就用手摸盆底，不烫就可以），我拍照的时候不小心降温至60度😂，倒入之前过筛好的低筋粉和抹茶粉的混合粉，手动打蛋器向一个方向搅拌或画Z字形至无干粉，不可过多搅拌。

3. 加入牛奶，蛋黄，手动打蛋器和前面步骤一样，向那个方向搅拌或画Z字形，不可过度搅拌。
   混合后的面糊如图有点稠比较顺，提起打蛋器面糊可以自己落入至盆内，不会很粘打蛋器。
   那么蛋黄面糊就做好了，放一旁备用。

4. 蒸烤箱120℃预热。
   取出冰箱的蛋白混合物，电动打蛋器打到鱼眼泡泡后，加入三分之一糖，继续打。

5. 蛋白成绵密小泡泡时加入三分之一糖，继续打。

6. 蛋白有纹路加入最后三分之一糖，继续打，打一分钟停下来观察蛋白状态，如果还没到位就再打一会儿，但每次不要停太久。

7. 最后蛋白成图片状态就可以了。打到鸡尾巴状态也可以的。
   有些人喜欢打到湿一点，弯钩可以摇晃的状态，但我怕翻拌会容易消泡。

8. 用刮刀取三分之一蛋白面糊放入蛋黄面糊内，进行J字翻拌，用手腕的力量，如果不清楚就找视频学一下。下手快而轻，混合均匀。
   再加入三分之一蛋白面糊，重复以上的翻拌，下手快而轻，混合均匀。
   最后将蛋黄面糊倒入蛋白面糊中，重复以上的翻拌，下手快而轻，混合均匀。
   完成的抹茶面糊从高处倒入模具内，活底模具的提前包好三层锡纸防漏！震三次，震出大气泡。

9. 烤盘注入80℃左右热水，模具放入烤盘。
   蒸烤箱120℃烘烤55分钟。

10. 出炉立马拿出来脱模，蛋糕非常嫩，掰开能听到沙沙的声音。

11. 不塌陷，外表也没有过度烤制的颜色，个人觉得还是成功的。
    冷却后放保鲜袋室内保存。

小贴士

注意几点：
蛋白蛋黄分离干净
蛋白打发状态
翻拌手法
每台烤箱和蒸烤箱都有自己的脾气，把握好烘焙温度和时间