绵润戚风蛋糕

一位老朋友给的配方，做了点改动，口感绵润，很柔软，合适单独吃，我家父母和妞妞的最爱，不适宜用做蛋糕胚，它承受不了水果和奶油的重量，会变形。制作手法稍有不同，蛋黄糊里不加糖。

8寸正方形模   150度60分钟

如改6寸圆模   150度50分钟  材料减半

用料  

绵润戚风蛋糕的做法  

1. 称好材料后预先把低粉过筛两次。

2. 蛋黄糊制作：
   a将蛋白蛋黄分离，分别盛放在两个干净的不锈钢打蛋盆中。
   b在蛋黄中加入牛奶和盐打散，顺时针打至起泡泡。
   c如左图，这时边顺时针搅拌边加入植物油。
   d搅拌至均匀有细密泡泡，Z字形走向搅拌和顺时针搅拌交错进行。
   b之后筛入低粉，小幅度抖动打蛋器，搅拌至无干粉，如右图，然后用顺时针打圈法搅拌至均匀，但不要过度搅拌。

3. 蛋黄糊完成，备用。

4. 制作蛋白霜：
   a打发蛋白，将白醋放入蛋白中晃一下，高速打发起粗泡后加入三分之一砂糖，继续打发至蛋白液体积膨胀2倍，加入三分之一砂糖，再打发到泡泡细密体积又膨胀了加入最后剩下的砂糖，改低速打发至8分湿性发泡，最后整理气泡，逆时针转动打蛋盆，打蛋头不动。感到阻力明显增加，提起打蛋头蛋白有个小弯钩，蛋白打发好了。
   b预热烤箱180度5分钟。

5. 将蛋白霜和蛋黄糊混合：
   先取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，再倒入蛋白盆中翻拌均匀，此时的蛋糕液体饱满充盈，证明比较成功，没有明显消泡，蛋糕糊就完成了。

6. 将蛋糕糊从高处倒入戚风模具中，抹匀表面，有点不平整没有关系，膨胀起来就没有了。振动模具消除大气泡，拿起从几公分高处让模具自然落下，几次，表面无明显气泡即可。

7. 模具入预热好的烤箱，150度60分钟。出炉马上从30公分左右的高处让模具自然坠落，立刻倒扣与凉架上，完全冷却后脱模。如果满模预先找两个大汤碗比较重的（或者书）摆好位置，间隔距离20公分，将蛋糕模具倒扣与两碗之间。

8. 事先准备好一个大小合适的物品帮助脱模，水杯这类都可以。徒手脱模，将蛋糕边缘用手轻轻推开，直到感觉松动了，模具放在水杯上将模具往下轻轻按压，蛋糕就出来了。再用脱模刀或者抹刀将蛋糕底部脱离即可。

小贴士

1.鸡蛋常温。
2.打发蛋白时为防止蛋白飞溅，先把打蛋器放入蛋液中，再启动打蛋器。
3.没有牛奶可以用清水代替。
4.尽量用无特殊气味的植物油例如玉米油。
5.搅拌面粉时注意不要长时间，尽量快速但不要粗暴动作。无干粉无颗粒。
6.每个烤箱的温度都有些差异，请按照自家烤箱调整了。蛋糕烤到后期尽量不要离开烤箱附近。偶尔检查避免烤过。
7.用牙签插入蛋糕拔出时没有粘连蛋糕糊表示已经熟了，距离结束剩下10分钟时可以检查。
8·此方的蛋糕会裂开。
9.这次用了蛋白198g，蛋黄89g。
10.8寸正方形蛋糕模具，内径边长20.3厘米。