可可大理石乳酪蛋糕

它在冰箱里的样子俨然一块细腻的大奶酪，淡淡的酪香清爽扑鼻，没办法抗拒了，这绝妙的诱惑。多次实验证明，对于活底蛋糕模来说，用饼干做饼底比用蛋糕纸铺底好脱模，并且成品柔软中有饼干的酥香，口味更胜一筹。改自孟老师的咖啡大理石奶酪蛋糕。

用料  

可可大理石乳酪蛋糕的做法  

1. 在活底蛋糕模底部包上锡纸备用

2. 把奥利奥饼干装进保鲜袋里，用擀面杖拍碎后再擀成细碎状，黄油在微波炉内加热成液体，与饼干碎混合均匀

3. 将混合好的饼干黄油糊铺在模具底部，用勺子压实后放入冰箱冷藏30分钟

4. 奶油奶酪在室温软化后，加细砂糖用隔水加热的方式搅拌至奶油奶酪无颗粒并细腻光滑

5. 加入牛奶搅拌

6. 离开热水，稍降温后分别加入蛋黄、蛋白及香草精，继续用打蛋器搅拌呈均匀的奶酪糊

7. 取奶酪糊1小匙，加入可可粉用汤匙拌匀成可可奶酪糊

8. 在冰箱内取出模具，用橡皮刮刀将做法4的奶酪糊刮入模具内，再用小汤匙将可可奶酪糊舀在表面。用牙签在可可奶酪糊上划线条。箱预热后，在烤盘倒入热水，上下火180度隔水烘烤30分钟即可

小贴士

1.大理石的纹路随意画花纹，不需要按照固定的形状勾勒。
2.成品降温后放冰箱冷藏4小时以上再脱模食用。
3.出炉前，用牙签从中间插入，如果有少量粘黏即可出炉。
4.烤模四周不需要涂油，用薄的刀片或者小尖刀紧贴着四壁划一圈即可轻松脱模。
5.用锡纸包活底模是为了避免在隔水烘焙时进入水分，如果用固底模就不需要包锡纸。
6.切奶酪蛋糕时需要把刀在火上烤一下，每切一刀都需要将刀烤一下，这样切面会整齐。