长得高高的戚风蛋糕

做戚风蛋糕已经有好些年，而换了模具后才第一次做出了巨高巨好看的戚风，分享给大家吧！
此方适合爱买买买的手残党

用料  

长得高高的戚风蛋糕的做法  

1. 工具和材料先准备好

2. 这是今天的主角啦！日本浅井商店17cm加高中空戚风模具，整个模具一体成型无接缝，铝合金的，壁厚。记得买阳极氧化处理过的铝制品，十几元和上百元的模具区别就在于此。我买来按这个方子做一次成功，适合手残党呀。某宝随便搜就有得买。这个方子是搭配这个尺寸来的，17cm加高大概6寸多吧

3. 保证放蛋白的盆是无水无油的，不然会影响打发

4. 先把4个蛋白和蛋黄分离，确保没有蛋黄混入蛋白液里，否则会影响打发

5. 蛋白先放冰箱冷藏，温度过高也不容易打发

6. 蛋黄糊开始！加糖20g，用手动打蛋器呈z字形搅拌至糖融化

7. 加无色无味的油40g，我用的是苍茫的芥花油，也用过玉米油和色拉油。继续Z形搅拌至均匀

8. 加55g牛奶，用的是认养一头牛的纯牛奶，很香

9. 加面粉啦，我用的是王后的软白低筋粉，新良、美玫也用过，加入80g

10. 开始过筛。Little world的面粉筛实在是太好用了，双层过筛，出来的粉很细，木柄手感很好，还有两个耳朵可以勾住盆，极其方便

11. 继续Z形搅拌至无颗粒，这一步速度要快，加入面粉后搅久了容易起筋。至无颗粒后，放置一边备用（这个不需要放冰箱)

12. 接着制作蛋白霜，开始之前先把烤箱打开200度，开始预热。把蛋白从冰箱拿出来，滴几滴柠檬汁，这个是超市随便买的，也可以不滴，或者滴醋，有利于打发

13. 倒入50g白糖，厨师机直接开最高速搅拌。普通打蛋器分三次加入糖，厨师机因为速度快，白糖可以全部下，节约时间，解放双手

14. 几分钟后看到表面有纹路了就暂停看看，打蛋头上沾有直立的蛋白霜即可收手

15. 用刮刀把两者混合，混合速度要快，避免消泡。用翻拌的手法，千万不要画圈！很多人跪在这一步。翻拌就是用刮刀把混合物从底部轻轻翻起来，再轻轻拌回去，速度要快哦。翻拌至无可见的蛋白即可

16. 将混合面糊从高处倒入模具。高处是为了尽量少产生气泡，气泡多了切开蛋糕就一个一个大洞很丑哈哈

17. 然后把边缘擦干净，擦不干净容易影响戚风爬高。最后，震它几下，把大气泡震出来。我一般是蹲地上，在20cm高处让它自由落体3次，大气泡就出来了。不要震太多，免得又消泡了。烤箱调整至160度，迅速放入中下层，因为长高了会顶到上层的。设置25分钟。

18. 叮！烤好啦，长势喜人！

19. 非常高，直接17厘米了，有种舒芙蕾的感觉

20. 倒扣晾一个小时，此时整个屋子都是香喷喷的

21. 先介绍两把优秀的刀，左边是cakeland的脱模刀，刀面非常细滑圆润，不会损伤模具。右边是贝印的面包刀，切出来的蛋糕切面非常完美平整

22. 开始脱模

23. 底部也要

24. 完成！

25. 有这么高哦

26. 最后再介绍一块超好用的百洁布，日本OHE软质百洁布，很适合洗烘焙工具，不伤模具