橙味虎皮蛋糕卷

虎皮并不是以为的那么容易会一试成功，还让我受到了两次失败的打击才成功。与虎谋皮要注意哦，不要掉以轻心，小心被咬。^_^

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用料  

橙味虎皮蛋糕卷的做法  

1. 蛋糕卷配方与此前戚风蛋糕卷无大变化，只需将液体材料换成鲜橙汁即可。配方已列出，做法省去。

2. 蛋糕卷烘烤期间，将软化后的无盐黄油加糖粉（图①）打发如图②，再分多次加入50克橙汁，切忌一次加过多橙汁或橙汁过冷，可能会造成油水分离，完成状态如图③

3. 将2/3打发馅料均匀涂抹于蛋糕上色面，利用擀面杖将蛋糕卷起，收紧，包裹后先冷藏备用

4. 开始制作虎皮。蛋黄加糖粉打发至颜色变浅，体积变大，提起打蛋器蛋液成线流下，滴在盆中纹路缓慢消失时倒入玉米淀粉，继续用打蛋器略微搅打一分钟至融合，蛋液有一定光泽即可

5. 打好蛋黄糊倒入铺好油纸的烤盘均匀摊开，放入200度预热烤箱中层，上下火2分钟，转上火190度2分钟

6. 前两次烤虎皮都失败了，第一次烤成饼干；第二次烤糊了；这一次虽然不是很满意，也认了。

7. 取出后即刻翻面轻轻取下油纸，将1/3馅料均匀涂抹于虎皮背面，放上冷藏取出的蛋糕卷，再次利用擀面杖将二者一起卷起裹紧，冷藏1小时定形

8. 完成，切掉两头多余部分，二者已紧密贴合为一体的虎皮蛋糕卷

9. 均匀切块，装盘

10. 虎皮烘烤要诀：高温快烤。表面呈虎皮底面呈金黄，有一定厚度整体柔软，可弯曲度高

11. 整块虎皮不算理想，单片切块后尚可。

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小贴士

1、冬天可将黄油容器隔温水打发，利用热气保持适当温度；
2、橙汁事先准备好，常温即可，如果是冷藏过的则需要回温；
3、蛋糕卷和虎皮可以分开烤制分开卷，有夹馅作粘合剂一般不会分离；如果没有夹馅，则建议先烤蛋糕卷并注意保温保湿，迅速烤好虎皮再一起卷起。无论哪种工序，都是后烤虎皮，因为虎皮较薄，流失过多温度和湿度就很不好卷了；
4、所需蛋黄至少要四颗，否则太薄容易烤干，虎皮面积也太小；
5、虎皮温度和时间一定要注意，烤制时不可离人也不要走神，烤糊烤干就在一瞬间，血泪教训；
6、余下的蛋白可用于做意式奶油霜、蛋白饼干、单皮奶、天使蛋糕等；
7、蛋糕配方糖量足以完成制作，成品甜味偏淡，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；