酸奶版8寸戚风蛋糕，以后做蛋糕就可以信手拈来。

因为家里买了一大桶酸奶，一个人喝不完所以就想着来尝试做个蛋糕。而且我是周末的早晨5点睡不着起来做蛋糕消遣。今年由于疫情严重，我也是经济上愁的睡不着啊，就靠瞎劳动来充实自己的脑袋，免得胡思乱想难受😭。
还有90克制作的8寸戚风蛋糕真的不够吃，几口就吃完了的感觉。😂

用料  

酸奶版8寸戚风蛋糕，以后做蛋糕就可以信手拈来。的做法  

1. 准备好材料备用，蛋黄蛋白分离。
   蛋白盆一定无水无油。

2. 先加入1/4白砂糖，搅拌蛋黄，均匀。
   再加入酸奶和植物油，画N充分搅拌均匀，就是不要油乳分离的状态了，充分乳化。

3. 筛入低筋面粉，我觉得这一步还是非常有必要的。我中间做过2次蛋糕懒得筛直接倒进去的，做出来的效果还是不去筛进去的。主要是能使蛋糕更加细腻。

4. 画N充分搅拌，备用。
   现在可以打开烤箱上下管140℃预热10分钟了。
   

5. 开始打发蛋白，首先滴入柠檬。打至粗泡，加入1/4白砂糖，继续打发。

6. 打至细腻小泡，加入1/4白砂糖，继续打发蛋白。

7. 打至有小纹路加入最后1/4白砂糖，这时也可以加入几滴盐，继续打发蛋白。

8. 打发蛋白霜提起打蛋器能够有小尖尖既可，别打发过头了。我老公有时候帮我打发的蛋白已经很硬🤣

9. 加入1/3蛋白霜至蛋黄混合物里，像炒菜一样翻拌均匀。

10. 继续加入1/3蛋白霜至蛋黄混合物里，像炒菜一样翻拌均匀。

11. 然后将蛋黄混合物倒至剩余1/3的蛋白霜盆里，像炒菜一样翻拌均匀，然后倒入无水干净的活蛋糕模具里。
    从30CM好处往下放，震几下，把大气泡震掉，也可以用牙签挑破，根据实际情况来。
    然后放入烤箱中下位置。我是发现我们家新烤箱又是42升的，火力很猛。所以我这次是上下管130℃，，烤40分钟。

12. 这是烤了10分钟的样子。

13. 这是烤了20分钟的样子。

14. 这是烤了30分钟的样子。

15. 只烤了40分钟，大家一定要根据自己家烤箱的温度去控制时间噢，做蛋糕要盯紧了，至少要每隔10分钟过来看一眼。
    拿出来从高空落下震一下，震掉大气泡。
    这次算成功了，蛋糕没有塌陷或者回落。
    倒扣在架子上放凉再脱模，不要趁热脱模否则会变形塌陷甚至垮掉。
    这都是我做了N个蛋糕才悟醒慢慢研究出来的。

16. 这是放凉后切好的蛋糕。
    非常好，没有中间凹陷。

小贴士

1.蛋白盆一定无水无油，干净。
2.蛋白霜不要打过头了，如果打到蛋白霜可以倒扣，那蛋糕毕竟会炸裂凹陷。
3.烤箱温度要控制好，火力千万别太大了，就是烤箱内的温度不要超过150℃。建议新烤箱温度一定要调至150℃以下。
4.我这个是110克面粉，鸡蛋小点的可以多打一个鸡蛋，我们家鸡蛋个头很大，5个鸡蛋就够了。