花妈后蛋法8寸戚风蛋糕
用料
蛋黄 | 5个 |
细砂糖 | 8g |
植物油 | 60g |
牛奶 | 70g |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 50g |
低粉 | 100g |
柠檬 | 1个 |
花妈后蛋法8寸戚风蛋糕的做法
鸡蛋提前一天放入冰箱冷藏。蛋黄蛋清分离,蛋清放入冰箱冷冻层,蛋清周围一圈冰碴最佳 。蛋清用打蛋盆,蛋黄放入小碗中。
牛奶,植物油,砂糖倒入打蛋盆中,用手动打蛋器搅拌至油乳不分离状态
面粉过筛,加入到上盆中,用写Z字的方法,右手写z字,左手逆时针转盆,每写一次,转半圈。
划到看不见干粉,但是还有面坨的时候加入蛋黄,继续用同样的方法,划到面糊很细腻就好。
如果打发蛋白时间很长的话,用保鲜膜包住蛋黄糊。
按照君之戚风蛋糕的方法打开蛋白。
将挤几滴柠檬汁倒入到蛋清中。
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。这是我们打发好的蛋白,看上去很细腻,好想吃一口。
打发好的蛋清,取三分之一到蛋黄糊中,用半圆画圈翻拌法(像炒菜一样),混匀后倒入剩下的蛋清盆里,用同样的方法混匀。手法要轻,快
倒入模具,倒入时盆提高一点,倒入后大力震动模具,震出气泡,放入预热好的烤箱中,上下火转150度烤50-60分钟。(后二十分钟可以把上火改成130度)出炉立马重摔几下倒扣。一个小时以后脱模.也可以放入倒扣冰箱冷藏,第二天直接脱模
小贴士
如果给宝宝吃的话,可以减一半糖。但口感不如全糖