酸奶蛋糕(自留)
由于我用的是450g长方形吐司模,按照下厨房中的食谱量太少,所以自己改良了一下。
用料
1. (老)酸奶 | 200g |
2. 食用油 | 30g |
3. 白砂糖 | 30g+20g |
4. 鸡蛋清 | 3只 |
5. 鸡蛋黄 | 3只 |
6. 低筋面粉 | 60g |
7. 玉米淀粉 | 30g |
酸奶蛋糕(自留)的做法
1⃣️蛋黄糊制作过程:
1. 将老酸奶、食用油、30g白砂糖混合在盆中,使用手动打蛋器搅打均匀,搅打到充分乳化成乳白色;
2. 加入分离好的3只蛋黄,继续搅打均匀;
3. 加入低筋面粉、玉米淀粉,拌匀。2⃣️蛋白糊制作过程:
1. 3只分离好的蛋白,滴入两滴白醋,用电动打蛋器,低速打至粗泡;
2. 加入20g白砂糖,打至干性发泡,如图所示。3⃣️蛋白糊与蛋黄糊溶液混合:
1. 将三分之一的蛋白糊倒至蛋黄糊中,搅拌均匀;
2. 将剩余蛋白糊倒入混合后的液体中,全部搅拌均匀;
3. 将拌匀后的液体倒入模具中;
4. 烤箱150度,上下火,预热;
5. 预热好后,将蛋糕模具放在烤盘上,在烤盘中倒入温开水,水浴法烤制60分钟。
小贴士
1. 酸奶:老酸奶会比普通酸奶稠一些,所以可以根据实际所用的酸奶种类调整面粉的量。最终制成的蛋黄糊不宜太稀,否则烤制出来的蛋糕会出现表面烤焦但底部尚未成型的情况。
2. 糖的用量并不需要完全统一,可根据个人口味进行调整,此处用量个人觉得属于中等甜度,太甜会感觉太腻。
3. 干性发泡:大家可根据百度介绍的定义进行判断即可。
4. 水浴法:我是直接在烤盘中加入温开水的(最好不要加刚烧好的热水,因为容易将蛋糕底部瞬间烫熟,无法正常烤制),看网上介绍也有在下面放置热水盆的,但不知是否可行。
5. 成品图:自己做了三次,如果制成的原浆较稀,最后做成的蛋糕表面就不会裂开,但是地部可能会不成形,口感不好。所以我比较喜欢表面裂开,但整个蛋糕成型的。口感很赞。