古早蛋糕 24方盘

根据多次做古早的经验
写下来记录一下
24方盘比较适合一家人吃

根据兔子家的方子（适合24红盘加高模具）
结合实战经验，鸡蛋大小会影响成品，小鸡蛋要多加几个，但还是称一下蛋白蛋黄最好

用料  

古早蛋糕 24方盘的做法  

1. 材料准备。牛奶是冷藏的话可以提前拿出来，放到室温。一个大盘，装蛋白（提前用白醋溜溜，倒掉，再用厨房纸擦干净。不用白醋的话，就保证蛋白盘无水无油），粉类装在一起，我比较喜欢过筛，会细腻一丢丢，不过筛也没问题，混合一下就可以。

2. 玉米油100小火加热，30秒左右，到达60-70℃。

3. 倒进粉中，z字型搅拌均匀。

4. 牛奶分3次倒进，依然z字型搅拌均匀。

5. 倒入蛋黄，分两次，继续z型搅拌均匀。

6. 最后大概是这样的状态，不需要过度搅拌。（我这里有点粉红色，是好奇心作祟，加了1克的红曲粉）

7. 蛋白中加一点柠檬汁，一点料酒（个人习惯，只加柠檬汁也可以），低速到粗泡，加1/3细砂糖和一点点的盐。

8. 高速到细腻泡泡，再加剩下的砂糖。（按平时习惯，三次加也可以）

9. 直到蛋白霜到细腻光滑的湿性偏干。

10. 1/3蛋白霜加到蛋黄糊糊中，28点翻拌，再倒回蛋白霜中，继续28点翻拌。（翻！！！拌！！！）

11. 最后糊糊的状态，从30厘米高左右倒进模具中，用刮刀轻轻走一遍z型。

12. 烤盘装水，放最下层，烤网上放模具，放中层。放进预热好的烤箱，实际温度150℃，55-60分钟。我再加了点杏仁片，家人比较爱~

13. 8克抹茶粉代替奶粉，抹茶古早🍵超级棒！（用的知止抹茶粉）