古早蛋糕35*24*4水浴法
第一次做古早蛋糕,蛋糕细腻。怕麻烦一直都是一个方子做蛋糕,尝试不一样的方法,还是挺有趣的。因为烤盘的关系没有配套的方子,所以自己东拼西凑的去看不同的尺寸。总结下来,这个方子,以下图,除了自己的成品,其他都是在厨友那里截图过来的,只为记载过程,自己做时手忙脚乱,来不急拍照📷
用料
鸡蛋 | 10个 |
低筋面粉 | 110克 |
细砂糖 | 130克 |
牛奶 | 125克 |
盐 | 2克 |
玉米油 | 110克 |
玉米淀粉 | 20克 |
盐 | 2克 |
白醋 | 2滴 |
古早蛋糕35*24*4水浴法的做法
把油倒在不锈钢的锅里,小火慢烧达到75度,不要超过80度。如果没有温度计,就观察状态,观察到有这种油丝就可以了。关火,倒入干净的不锈钢盆里。
有温度就好观察了。
油倒入不锈钢盆里,过筛筛入面粉。
用手动打蛋器把油和低筋面粉混合均匀。看状态,就这种混在一起的,稀溜溜的状态。
加牛奶。油和面粉搅拌均匀后,加入牛奶,搅拌
搅匀的状态
蛋黄面糊们的混合状态。
细腻均匀
烤箱去预热,上下火🔥150度30分钟。
开始打蛋清,把盐和醋放在蛋清中,高速打发至粗泡加入一半的糖
再次高速打发,出这种小弯勾,打蛋头经过蛋白霜出现清晰纹路不消失。
先混匀蛋白霜,挖出三分之一到蛋黄糊中用刮刀搅拌均匀
把均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中,用手动打蛋器,或刮刀慢慢搅拌。
距离模具10厘米左右的高度,倒入蛋糕糊,用刮刀拨动面糊,使得模具四周分布均匀
模具放入烤盘中,放入烤箱中下层或下层,注入最少2厘米高度的热水
我放的是中下层150度,65分钟。
成功的古早蛋糕,侧面是垂直的,不会马上收腰
成品还是挺好的,昨晚做的,晾凉后用保鲜膜盖住,第二天,还是软软的
小贴士
先把材料准备好,看着步骤一步步做,定心点别急躁。昨天第一次油太热,面粉混合时,面烫熟了。油温一定掌握好,多看看别人的视频,有了经验更容易上手。