自制简易披萨(巧克力直接法饼胚)| 乔立厨师机食谱
多揉一点面当作饼底,自制披萨也是很简单哒,宅家的宝宝们可以试试看,好吃也比较节省新鲜蔬菜这样的食材,各种余粮都可以加在饼底上哈~
今天的饼胚可以做两条450g吐司哦,教程温习:
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用料
配方做一整个40升烤盘饼胚(直接法) | |
饼胚: | |
高筋面粉 | 400g |
可可粉 | 35g |
细砂糖 | 60g |
盐 | 6g |
蛋液 | 60g |
奶粉 | 15g |
即发干酵母 | 6g |
水约 | 190g |
黄油(室温软化) | 40g |
蔓越莓干(红酒泡软) | 100g |
配菜: | |
洋葱、黄瓜、蟹肉棒、火腿牛肉粒 | 适量 |
番茄酱辣酱、马苏里拉芝士等自选 | 适量 |
小法团 | |
乔立厨师机(tb海昊嘉园烘焙报暗号小法) | 揉面 |
卡士发酵箱40升发酵(tb海昊嘉园烘焙报小法) | 初次:温度28度,湿度75%;二次:温度38度。湿度85% |
海氏i7烤箱(hauswirt喜存专卖店报小法) | 220度上下火18分钟 |
自制简易披萨(巧克力直接法饼胚)| 乔立厨师机食谱的做法
厨师机(小法团)加入除了黄油和蔓越莓干的全部材料,用低速把面团混合在一起,转中速揉面,能拉出厚膜的程度加入软化的黄油。
再转低速揉面,让面团吸收黄油,能拉出比较柔韧薄膜破洞边缘光滑的时候,加入泡软的蔓越莓干,低速混合成面团。
整理一下面团初次发酵,用发酵箱(小法团)提前预热好,设置温度28度,湿度75%,60分钟。
发酵到体积膨胀一倍,手指戳洞不回弹。
拍掉大泡泡简单排气,盖保鲜膜静置15分钟松弛。用手擀扯按平,平铺在烤盘上(烤盘底部提前刷油防粘),用叉子叉上小洞洞,入发酵箱第二次发酵,温度38度。湿度85%。
发酵到体积膨胀,约15分钟,刷酱料,小法分了左右两边,一边是辣酱,一边是番茄酱。
把牛肉粒(小法把牛肉丸子掰开了)蟹肉棒,蔬菜碎(含水量大的要提前烤烤,大致烤干多余的水分),表面撒芝士碎。
放入咱们小法团的i7烤箱(40升)220度上下火,披萨位于中层18分钟就可以啦。
出炉要趁热吃哦,没有什么比热乎乎的披萨更美味的啦~
拉丝的芝士最香啦~
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小贴士
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