芝士红薯蛋糕

做这款小蛋糕，分割起来就四步：蒸红薯、拌材料、刷蛋液、烘烤。

步骤都是一目了然的，不过我还是要敲黑板，划一下重点：

选材料的时候，咱们尽量选纤维性不强的红薯，口感更细腻。如果没得选，蒸熟之后压过筛，也是一样的。

红薯蒸熟后含水量较高，在加入各种配料后仍然会比较稀，所以得入不粘锅中翻炒至浓稠。

翻炒前加入牛奶会增加粘稠度，也能让它奶香味更足。

而烘烤之前在表面刷蛋液的目的，是为了上色好看，不刷的话，可烤不出表面那层焦香的皮哦~

用料  

芝士红薯蛋糕的做法  

1. 红薯去皮切片，裹上保鲜膜，上锅蒸熟

2. 50g消化饼干用擀面杖压碎

3. 加入20g融化的黄油，搅拌均匀

4. 倒入蛋糕模具中，铺平后，用勺子压紧

5. 将蒸熟的红薯倒入搅拌机中，再加入20g融化的黄油、30g糖、90g奶油奶酪，搅打均匀

6. 取出红薯芝士泥放入锅中，再加入10g牛奶，小火加热至浓稠顺滑

7. 将炒过的红薯泥盛入蛋糕模具中，刮平。

8. 一个鸡蛋取蛋黄，加3g水，搅成蛋黄液。用刷子蘸取，在蛋糕表面均匀刷上蛋黄液

9. 放入预热好的烤箱中，上下火170度，烘烤25分钟

10. 红薯芝士蛋糕就大功告成啦~

11. 用刀切下去，蛋糕体细腻得毫无阻碍，一顺到底。

12. 红薯的味道和奶油奶酪的香味，交融在一起，饼干底酥香掉渣，勾得人不愿意放下~

13. 顺滑的口感就像是在吃慕斯一样~

小贴士

1、红薯甜度高的话可适量减糖

2、如果模具没有不沾涂层，需要在模具壁涂油或者放油纸。

3、蛋糕冷藏后更易脱模