蔓越莓干和红茶磅蛋糕

这款加入红茶液和红茶叶粉的磅蛋糕，口感湿润绵滑。加入的浓红茶并不会使口味上有很浓烈的红茶味，而是消除了磅蛋糕中黄油的厚重油腻感，酒煮蔓越莓干的酸爽和杏仁粉的加入使磅蛋糕更易入口的同时也保留了磅蛋糕特有的馥郁和绵滑体验。

用料  

蔓越莓干和红茶磅蛋糕的做法  

1. 将蔓越莓干用厨用剪刀一剪为二，置入小锅内与12克糖和45克水一同中火加热，在糖水即将煮干时倒入1瓶盖的朗姆酒（增添风味，可不加），用小勺略搅拌至酒水蒸发变干，放凉备用。

2. 将3个红茶茶包置入约35毫升的热水内，用小勺适当挤压使茶液尽可能地浓，留起1个泡过的茶包及25毫升浓茶液放凉备用。

3. 将室温置软的无盐黄油用电动搅拌器高速打发，分3次加入炼奶，打发至体积膨胀并略发白，少量多次加入浓茶液并持续打发黄油混合物，直至茶液全部搅拌混入黄油。

4. 将3个蛋黄依次加入步骤3的打发黄油，持续搅拌打发黄油。要确保每1个蛋黄与黄油搅拌均匀后方可接着加入蛋黄。

5. 将步骤2留起的红茶包拆开，将红茶粉和杏仁粉倒入步骤4，并用搅拌器低速混合均匀。

6. 将低筋面粉和泡打粉筛入步骤5，用刮刀压拌均匀。同时预热烤箱180C。

7. 将2个蛋白用电动搅拌器中速打至粗泡后加入细砂糖，转高速打发至接近硬性发泡后，分两次与步骤6以橡皮刮刀翻拌均匀。

8. 将两勺面粉倒入酒煮过的蔓越莓干均合，使每粒蔓越莓干都沾上面粉，并倒入步骤7的面糊中，用刮刀粗略翻拌数下使蔓越莓干在面糊中均匀分布。

9. 将混合物倒入模具，送入烤箱180C，中下层，烤40-45分种，视烤箱火力而定。出炉后略放凉即可从模具中移出，切件享用。

小贴士

1，我选用三能吐司模，底部铺烘培纸。如选用非不粘模具，需要铺烘培纸以防粘。
2，包裹酒煮蔓越莓干的面粉，一定要在拌入蛋糕面糊时才加入，这是为了让蔓越莓干能在面糊中分布均匀而不沉底。面粉过早与蔓越莓干混合，会使面粉被莓干吸收变湿而无法使蔓越莓干均匀分布在面糊中。
3，可用一竹签插入蛋糕体检测蛋糕是否熟透，如竹签插入蛋糕抽出后，表面干净或只有零星几小粒蛋糕碎挂着，表明蛋糕已熟，若表面有面糊挂住，说明还没熟透。