一次成功的酸奶蛋糕（口味接近轻乳酪）

参考了 湛站站 的酸奶蛋糕
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八寸圆模的分量，鸡蛋的比重高一些，加了油减了糖，口味比较清爽，还蛮像轻乳酪的^^

用料  

一次成功的酸奶蛋糕（口味接近轻乳酪）的做法  

1. 低粉和玉米淀粉过筛后混合均匀，放置一旁待用

2. 黄油隔水融化，与酸奶混合均匀

3. 依次打入四个蛋黄，每打入一个都用打蛋器搅拌均匀

4. 将面粉加入蛋黄糊中，用橡皮铲翻拌至没有疙瘩（见小贴士，此步骤可以借助面筛^^）

5. 蛋白放到无水无油的盆中打发至干性发泡，打发过程中分三次加入糖，基本上打发到把盆倒扣蛋白不会滑动脱落就可以了。想要蛋白稳定一些的话可以适当加入一点白醋。

6. 用橡皮铲铲起三分之一的蛋白糊加入到面糊中，从下向上像炒菜一样翻拌均匀，不要画圈搅拌，容易消泡的。

7. 将混合好的面糊一次性倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀。

8. 将蛋糕糊倒入蛋糕模中，如果是活底模的话要事先把底部包好锡纸。千万不要在蛋糕模的壁和底部涂油！！

9. 烤箱170度预热，烤盘中倒入热水，把烤架放在烤盘上，再把蛋糕模放在烤架上。这样是为了最大限度的减少底部进水的几率。如果用的是固底模具，可以直接把模具放到烤盘里。

10. 170度烤10分钟，再转150度烤50-60分钟即可。烤好后倒扣冷却即可享受美味啦~

小贴士

1、酸奶我用的是原味酸奶，大家也可以试试其他口味
2、鸡蛋最好用普通鸡蛋，不要用笨鸡蛋（有的地方也叫土鸡蛋）
3、糖我用的是绵白糖，个人感觉对打发蛋白没有什么影响
4、拌面糊的时候可以用筛子捞起面糊中的疙瘩再用橡皮铲压一下，这样可以减少翻拌，并且面糊也能快速混合均匀