[玩转蛋糕卷]——小山卷
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入门级别的卷,也是经典的卷~
做不好就心塞吧。
由于个人不喜欢蜂蜜,所以做的这个版本没有蜂蜜。
这个版本是28X28烤盘的量,不会过于厚实,厚度适中我觉得。
另外这个菜谱主要供自己查阅,所以没有步骤图,大家见谅了。
用料
蛋糕卷 | |
蛋黄 | 95g(一般来说相差个5g都没事) |
蛋黄用糖 | 25g |
蛋白 | 115g(这个必须称量准确) |
蛋白用糖 | 50g |
柠檬汁 | 适量 |
低粉 | 55g |
黄油 | 12g |
牛奶 | 28g |
夹馅 | |
淡奶油 | 180g~250g随意(封面图就是250g) |
糖 | 5%~10%糖量,随意 |
[玩转蛋糕卷]——小山卷的做法
蛋黄加25g细砂糖打发至膨胀发白。
蛋白加入50g细砂糖打发至拉起有小弯钩,中性发泡,打到大弯钩其实也可以。取1/3的蛋白霜与打发好的蛋黄糊混合均匀,一般这一步我喜欢用打蛋器拌,不喜欢刮刀。
这一步一定要取1/3蛋白霜,不是全部的蛋白霜,注意!筛入低粉,继续用手抽拌匀。
将面糊倒入剩下的2/3蛋白霜盘中.继续手抽拌匀。
黄油和牛奶加热,温度维持在50℃左右,倒入面糊中,继续手抽拌匀。
烤盘铺油布,面糊倒入烤盘中。
西门子烤箱180℃,倒数第二层,烤网倒过来放,23分钟左右~
用手去触碰蛋糕卷,能感觉有弹性。这次我是250g淡奶油+20g糖,额外加了50g柠檬凝乳,非常好吃。
卷起来就好了。
一起切了11片。这包装给力,装了9片,头尾自己吃了,其他送人了,美好。
非常非常好吃,蛋香浓郁,十分绵软。
啊,我真的太喜欢海绵的口感了,戚风卷口感完全不一样。
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