戚风蛋糕7寸

用料  

戚风蛋糕7寸的做法  

1. 准备好材料，称重，鸡蛋要在冰箱过夜

2. 蛋黄和蛋白分离。（注意:放蛋白的容器一定要无水无油，不然打发不起来，切记！）

3. 准备一个打蛋白的盆，可以提前放冰箱冷藏，凉凉的更容易打发，把蛋白倒进来

4. 白砂糖分三次加入蛋白中，第一次是打成大泡泡，鱼眼状泡泡的时候放，加入柠檬汁去腥

5. 等泡泡密一些了，第二次放入白砂糖

6. 泡泡绵密了放入第三次白砂糖

7. 打成大弯勾状就可以了，放入冰箱冷藏，这时开始准备面糊。

8. 把白砂糖（蛋黄）20克放入蛋黄中，搅拌均匀

9. 加入牛奶或水，搅拌均匀

10. 色拉油分三次加入蛋黄中，每次都要吸收充分再加入下一次

11. 分三次筛入低粉，横着划面糊拌均匀，千万不要画圈搅拌

12. 手快的这时候可以预热烤箱了，125度。这时把蛋白拿出来，分三次加入面糊中，切拌均匀，翻拌。可以左手转盆，右手从下面翻拌，然后切匀，较大的蛋白块切拌，边转圈边翻拌（脑补视频吧，视频无法上传）

13. 弄好的面糊从高处倒入模具中，倒完的面糊，把模具从高处摔一下，为了震出大气泡，一下就行，入烤箱。125度25分钟，155度25分钟就行了

14. 蛋糕烤好后，出炉先从高处震一下，然后立刻倒扣，凉透脱模。

15. 内部组织

小贴士

至于开裂的问题，我也不大清楚，反正是图好吃，开不开裂我无所谓。但是打发蛋白一定要记得，接触蛋白的一切容器、器具都要无水无油，不然打发不起来哦