红糖蛋糕提拉米苏
1、用奶油奶酪替代了高脂肪的马斯卡彭奶酪,口感更清爽。
2、多余的蛋白做了红糖戚风蛋糕,用于做蛋糕底吸收酒。因为没有蛋黄,故在“小胖叽叽”戚风蛋糕配方基础上增加了植物油和牛奶的量,具体步骤参考原配方。
3、觉得麻烦的可以不做蛋糕底,直接做后面步骤,成品可以用保鲜盒保存,建议加入适量朗姆酒或白兰地。
4、混合奶油奶酪、蛋黄、糖、柠檬的步骤用了破壁机,如果用传统方法一点点加料混合的话会大大增加工作量。
5、此配方正好做了10寸、8寸、6寸各一个,减半的话是6寸8寸各一或一个10寸。请根据自己的需要调整用量。
用料
淡奶油 1升 | |
奶油奶酪 1公斤 | |
鸡蛋 12个(中等大小) | |
白糖 380克 | |
速溶咖啡粉 20克 | |
朗姆酒或 白兰地 150克 | |
柠檬 3个(400克) | |
屈臣氏鱼胶 24克 | |
后加水230克 | |
低筋面粉 200克 | |
红糖 180克 | |
牛奶 240克 | |
玉米油或葵花籽油 120克 | |
白醋、盐少许 | |
可可粉 少许 |
红糖蛋糕提拉米苏的做法
蛋黄蛋清分离
牛奶混入植物油中,打蛋器搅拌乳化
面粉过筛,加入牛奶植物油乳化液中
蛋白加入几滴白醋和一点点盐,用厨师机或打蛋器打发,红糖用破壁机打成粉末,分三次加入
打好的蛋白霜1/3加入面粉、牛奶植物油的混合物中,搅拌均匀
再加1/3混合搅拌均匀
最后1/3加入,搅拌均匀,注意蛋白霜底部如果有红糖颗粒不要加进去。
入10寸蛋糕模,150度一小时。用量较多表面有点裂了
冷透后切了7层
每个蛋糕模两层备用
打发淡奶油,注意不要打过了,打好入冷藏待用
柠檬切半挤汁,剩余柠檬残渣切碎泡水,后面都可以用
屈臣氏鱼胶加入100克水,混合均匀后微波炉加热三十秒
速溶咖啡粉、砂糖用破壁机先打碎(我用的是雀巢金牌,非冻干咖啡粉省略这一步,绵糖省略),加入蛋黄,柠檬汁,后加水130克,融化的鱼胶水,奶油奶酪。
我的破壁机功率比较大,奶油奶酪我是直接从冷藏箱取出丢进去,建议还是先切碎再回温加入比较保险。破壁机打出来的效果,非常细腻。
打发的奶油和破壁机中奶油奶酪液混合均匀,手动打蛋器和电动均可。
酒和水(泡的柠檬水)1:3混合,一勺勺撒入蛋糕底
加入提拉米苏至蛋糕模一半处,左右晃动均匀
再加一层蛋糕,撒酒
再加提拉米苏,左右晃动均匀平整,盖保鲜膜入冷藏箱。
6、8、10全家福
8小时后鱼胶凝固,筛入可可粉,脱模。