告别湿哒哒之半液戚风杯子蛋糕
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故事的前提是贼样的,贼样的……后面是回音……开始买了厨师机,又买了烤箱,总得干点什么证明给老虎看看这些不白买啊!于是看到网上铺天盖地的戚风蛋糕如何美味细腻柔软,做呗!开始用不沾活底的8寸模具做,成品总感觉湿哒哒,觉得可能热面积小,又单独买了个活底的阳极铝烟筒柱,配合原来的不沾外框来做,还是感觉湿哒哒,那换成杯子再减液一半试试?结果还行,出来的蛋糕晾凉后入冰箱冷藏,第二天吃就比较细腻,口感还行,基本告别哒哒两个字了。配方用的星航妈的8寸戚风配方,然后66克的奶和油各换成30克,淀粉不用改成低粉,大概中号杯子能烤十个。
用料
1.蛋黄糊 | 5个蛋黄 |
牛奶 | 30克 |
植物油 | 30克 |
细沙糖 | 33克 |
低筋面粉 | 100克 |
2.蛋白霜 | 5个蛋白 |
香草精 | 3滴 |
细砂糖 | 50克 |
白醋 | 3-5滴 |
告别湿哒哒之半液戚风杯子蛋糕的做法
奶加白糖加油在微波炉里加热,让糖方便快速融化。然后放两个蛋黄搅拌均匀,这是因为液量减少了,不放蛋黄恐怕低粉变成面砖太硬不好放蛋白的时候搅开。然后塞入低筋面粉搅拌至无颗粒顺滑,不可一个方向画圈搅拌,防止弄出面筋。
然后放入三个蛋黄搅拌均匀(后蛋黄法)
搅打蛋白,加香草精,白醋,厨师机高速搅打到大泡,加三分之一糖,到细泡,加三分之糖;到液面出现细纹路,加三分之一糖,然后换中速搅打,到能拉出短小直尖尖为止,有点小弯也行。用中高速搅打很快滴,得时刻盯着,别打发过度了。
先取三分之一多的蛋白霜倒入蛋黄糊中,搅拌均匀,然后把所有蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中搅拌匀。
入杯,150度左右烤25分钟左右。
晾凉,准备吃。放冰箱内冷藏一天,感觉更硬实更好吃点。
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