超松软草莓奶油抹茶卷🍓(新手小白卷)(超详细版本)(圣诞限定)(内含蛋清打发方法)
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全世界最爱草莓的我本人!🍓
用料
鸡蛋 | 4个 |
草莓 | 适量 |
抹茶粉 | 10克 |
细砂糖 | 60克 |
奶油 | 250克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 30克 |
黄油 | 40克 |
柠檬 | 半个 |
超松软草莓奶油抹茶卷🍓(新手小白卷)(超详细版本)(圣诞限定)(内含蛋清打发方法)的做法
1⃣️将蛋白打发
1.称30g白砂糖 2.将蛋清打发至细泡(一定是新鲜的蛋并且不能混有蛋黄)3.加入1/3白砂糖继续打发 4.加入柠檬汁几滴和1/3白糖 5.加入剩余白糖,打发至有小尖钩状态 6.放入冰箱冷藏
2⃣️打发蛋黄液
1.先在蛋黄液中加入蛋黄,打发至蛋黄融化 2.在蛋黄液中加入融化的黄油和牛奶继续打发 3.在蛋黄液中筛入面粉和抹茶粉
3⃣️先取1/3蛋白液和蛋黄液混合,在全部混合
4⃣️在烤盘中铺入油纸(四角剪开就可以固定住),将蛋糕液倒入烤盘,在震几下去除气泡
5⃣️烤箱预热,上下火180度烤15分钟(视烤箱而定)
6⃣️拖模
7⃣️取250g淡奶油和20g细砂糖,进行打发至固定状
8⃣️将奶油铺在蛋糕上,中间放上草莓,利用擀面杖卷起
9⃣️放进冰箱中冷藏20分钟
🔟取出切块食用
小贴士
最难的是打发蛋清,蛋清中一定不能有一滴油和水!!!大家一起来做做看吧!
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