酸奶古早蛋糕【北鼎烤箱菜谱】
古早蛋糕那软软的口感真是让人欲罢不能,但是我做古早蛋糕的过程真是让我想高喊一句:“古早蛋糕虐我千百遍!!我待它如初恋!!(误)”所以这篇菜谱可谓是一个吐血总结,那么就一起看下去吧。
用料
玉米油 | 60g |
酸奶 | 125g |
盐 | 1.5g |
细砂糖 | 45g |
低筋面粉 | 85g |
奶粉 | 15g |
鸡蛋 | 5个 |
酸奶古早蛋糕【北鼎烤箱菜谱】的做法
因为古早蛋糕要用水浴法烤,所以假如烤盘是活底的一定要做好防水工作,用锡纸或者塑封盖包起来,一定要包严严实实的,万一漏水整个蛋糕就废了,当然烤盘不是活底就最好了,然后烤盘内垫油布或者油纸,因为一出炉就要拎出来散热。
还需要准备一个针式温度计和过筛的盆待用。
这里就是需要用到的材料啦,将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,蛋白放入冰箱冷藏。
把酸奶/玉米油/盐倒入一个盆里,混合均匀。
因为古早蛋糕用的是烫面法,所以用小火一边加热,一边用温度计注意液体温度,当温度达到70以后关火。
温度计要插在混合物里面不要插在盆底部,盆底部接触加热源所以温度会不准。
然后等温度降到65左右,将低粉倒入,混合均匀。
加入蛋黄,继续混合均匀。
将上一步得到的蛋黄糊过筛,放旁边待用。
将蛋白拿出来,分三次加入糖,打到湿性发泡的阶段,就是停下打蛋器能看见一个大弯钩即可。
取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,再将混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白中,混合均匀。将混合好的面糊倒入准备好的模具中~
因为要用水浴法,所以在烤盘上倒入30度-60度的水,大概1cm,将有蛋糕糊的模具放在水中。
放入预热好的烤箱,140度烤30分钟,接着115分钟烤50分钟。烤完立刻从模具里面拎出散热就可以吃啦~
小贴士
温度和时间请结合自家烤箱为准。