烤箱版九毛九小米糕
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超喜欢九毛九的小米糕,吃来吃去,可惜就是觉得太甜,加之害怕含铝泡打粉之类的添加剂,自己琢磨着做了几次蒸的,出锅会回缩,今天试了下烤的,不开裂不回缩,整理了下制作过程的照片分享给大家,特别适合不爱吃饭又不喜欢喝小米粥的宝宝,小米养脾胃啊!脾胃虚弱的宝宝要多吃哦!
用料
鸡蛋 | 5个(我用的是土鸡蛋个头小,如果是超市的鸡蛋,4个就足够) |
白砂糖 | 70克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
小米粉 | 80克 |
白醋(可替换柠檬汁) | 几滴 |
烤箱版九毛九小米糕的做法
蛋白蛋黄分离,装蛋白的盆一定要保证无水无油
牛奶跟玉米油混合用手动打蛋器充分搅拌至图中状态,(乳化)
筛入小米粉,混合均匀,不能过分搅拌
加入蛋黄搅拌成图中状态的蛋黄糊放一边备用
蛋白中滴入几滴白醋,分三次加入白砂糖,打发至提起打蛋器成直立小尖角状态
刮三分之一蛋白到蛋黄糊中,切拌均匀。这个步骤前要150度预热烤箱
再刮三分之一蛋白到蛋黄糊中切拌
把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中切拌均匀
倒入包好锡纸的模具中,如果用固底模具这步请忽略
烤盘加水,放烤箱中下层(这步忘记拍照,照片是30分钟后拍的)140度40分钟,转150度20分钟。(温度只是参考,大家根据自家烤箱跟烤制情况自行调整)
出炉倒扣(这步也忘记拍照)
徒手脱模后成品图
小贴士
蛋白打到提起打蛋头弯钩状态,加上水浴法,不会发干哈!
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