8寸蛋糕坯子

用料  

8寸蛋糕坯子的做法  

1. 预备两个无水无油的深盆，打入4颗鸡蛋

2. 蛋清和蛋黄分离（蛋清里一点蛋黄都不能有）

3. 蛋黄里加入20克糖搅拌化开，放油搅拌，放牛奶搅拌，再把低筋面粉过筛后放入搅拌，（不要过度搅拌以免面粉起筋）

4. 蛋清里加入柠檬汁，将60克分两次加入！第一次放30克糖用打蛋器打发能画出纹路，第二次再加30克糖打到快速提起时可以出尖尖就可以了、

5. 如图，可以出尖尖、可以放到冰箱去冷藏几分钟

6. 烤箱170度预热，将三分之一的蛋清放入蛋黄中上下翻拌（千万不要转圈翻拌一定要上下翻拌）再倒入剩下的蛋清中搅拌，

7. 然后悬高倒入8寸模型中震平，立刻放入预热好的烤箱中层，（不能再外面放太久）

8. 我用的长帝烤箱，115度30分钟，130度20分钟，

9. 时间到，拿出蛋糕从高处向下震出热气（防止塌陷）倒扣放凉再取出蛋糕

10. 我是前一天晚上做好第二天早上脱膜的

小贴士

每个品牌的烤箱都有区别，以下是朋友们用过的时间
1、上下火135度35分钟、150度20分钟
2、140度50分钟
3、120度60分钟
4、130度35分钟、150度20分钟
5、150度30分钟、130度20分钟
高温和低温烤出来的口感不一样，高温烤出来的软，有可能开裂、回缩。低温烤出来的干，不会开裂、回缩。朋友们可以根据自己的口感调整温度、